Το συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 15 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 15 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά.
Το ήπαρ δεν είναι το φλιτζάνι τσαγιού όλων. Μου αρέσει η ίδια, αλλά η οικογένειά μου δεν την αγάπησε ποτέ. Έτσι ήρθα σε αυτή τη συνταγή σε κάποιο σημείο, το οποίο μετριάζει λίγο το πικάντικο ήπαρ, χωρίς να το παίρνει εντελώς και έτσι το καθιστά βρώσιμο για το ενδεχόμενο Leberverweigerer.
συστατικά
- 500 γραμμάρια ήπατος κοτόπουλου, το οποίο δεν είναι τόσο έντονο από το σπίτι
- μερικά αλεύρι, για να μασάω
- 1 κρεμμύδι, σε κύβους
- 200 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών, καθαρισμένα και, ανάλογα με το μέγεθος, κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 50 ml ξηρού κόκκινου κρασιού
- 400 ml αποθέματος ψητών
- Αλάτι και πιπέρι
- Λάδι για το τηγάνισμα
- κάτι beurre manié να δέσει
προετοιμασία
- Ξεπλύνετε το συκώτι κοτόπουλου με κρύο νερό, στεγνώστε και αποκόψτε όλο το λίπος. Προσέξτε να μην αφήσετε κανένα μέρος της χολής (κιτρινωπό ή πρασινωπό καφέ) που χαλάει όλο το φαγητό επειδή έχει πολύ πικρή γεύση. Εάν είναι απαραίτητο, διαιρέστε τα τεμάχια του ήπατος, στη συνέχεια ελαφρώς κηλιδωμένα.
- Σοτάρετε το συκώτι σε καυτό λάδι από όλες τις πλευρές και αφαιρέστε το από το τηγάνι (εξακολουθεί να είναι ακατέργαστο στη μέση). Στο ίδιο λίπος, αφήστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια να πάρουν χρώμα, αλατοπίπερο και πιπέρι και deglaze με το κόκκινο κρασί και να φέρει σε βράση. Αφαιρέστε πλήρως το κρασί και στη συνέχεια προσθέστε το απόθεμα ψητών.
- Βράστε και πάλι. Μου αρέσει να το κάνω με Beurre manié (θα εξηγήσω πώς λειτουργεί), αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άμυλο ή συνδετικό σάλτσας.
- Απενεργοποιήστε το μαγειρικό σκεύος και προσθέστε ξανά το συκώτι και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 15-20 λεπτά (ανάλογα με το πάχος των τεμαχίων). Αυτό κρατά το συκώτι τρυφερό και ζουμερό.
Τώρα, σύντομα για Beurre manié, έχω πάντα κάποια στο ψυγείο στο απόθεμα και είναι εύκολο να το κάνουμε. Ζυμώνουμε το βούτυρο και το αλεύρι σε ίσα μέρη και τελειώνουμε. Έχει το πλεονέκτημα ότι μπορείτε να τα προσθέσετε στα μικρά κομμάτια σταδιακά στη σάλτσα και έτσι να αποκτήσετε τον τέλειο δεσμό, ο οποίος είναι επίσης πιο ανθεκτικός από τους δεσμούς αμύλου, αλλά μερικές φορές z. Β. Χάνουν τη λαβή τους κατά την αναθέρμανση.
Ως πλάκα πιάτο μου αρέσει το ρύζι, αλλά και ζυμαρικά ή πατάτες, ταιριάζει εύκολα.
Ελπίζω, θα μπορούσα να σας κάνει να νιώσετε σαν να το δοκιμάσετε με το συκώτι.
