Putensau κρέας από το άνω πόδι
Δεδομένου ότι η Aldi-Nord έβγαλε το κρέας Putensau από το πρόγραμμα, είχα προγραμματίσει να το κάνω μόνος μου. Αλλά το κρέας του μαστού ήταν πάντοτε πάρα πολύ ξηρό, θα έπρεπε να είναι λίγο πιο νόστιμο. Χρειάστηκε πολύς χρόνος, αλλά τώρα γίνεται.
Χρειαζόμαστε:
1 γαλοπούλα στην κορυφή, ωραία και μεγάλη, έτσι ώστε 1200 γρ. Ίσως ακόμη και να αποστεωθούν από το κρεοπωλείο, αλλιώς θα πρέπει να το κάνετε μόνοι σας
1 μπουκάλι λευκό κρασί 0,7 λίτρων
την ίδια ποσότητα νερού (χρησιμοποιήστε φιάλη για μέτρηση)
3 κοκκινισμένο αλάτι
4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλιές σπόρων μουστάρδας
2-3 φακελάκια ζελατίνης σε μορφή σκόνης
Φύλλα δάφνης, κόκκοι μπαχαρικών, πιπέρι, μούρα κέδρου και - πολύ σημαντικό: κρεμμύδια σε φέτες, τουλάχιστον δύο ή τρία, ανάλογα με το γούστο σας.
προετοιμασία:
Αν δεν το έχετε κάνει ήδη, κόψτε το άνω πόδι και αφαιρέστε το δέρμα. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα κατάλληλο δοχείο. Σημαίνει ότι το κρέας πρέπει να καλύπτεται με ξύδι / νερό. Φέρτε σε βράση και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 45 λεπτά έως μία ώρα. Το κρέας θα πρέπει να είναι σχεδόν διερχόμενο, χωρίς να χωρίζει. Έπειτα ήρθε η ώρα για ένα διάλειμμα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μαγειρευτεί το βράδυ, γιατί τώρα το κρέας θα πρέπει να είναι κρύο στο ετοιμάζω. Και αυτό λειτουργεί καλύτερα μια μέρα στην άλλη.
Αν είναι τόσο κρύο και το κρέας είναι επαρκώς τραβηγμένο στο ζωμό, αφαιρείται και κόβεται σε μεγέθη μερίδων. Θα μπορούσα επίσης να γράψω ότι θα πρέπει να το χωρίσετε, αλλά τα βαρέλια κρέμας γάλακτος φαίνεται να έχουν κάτι "κομμένο σε φέτες" ενάντια στη φράση. Σε μερίδες λειτουργεί σε κάθε περίπτωση καλύτερα. Ελπίζω ότι κανένας δεν έχει αποχαιρετήσει το ζωμό μαγειρέματος, γιατί το χρειαζόμαστε τώρα. Ρίξτε το ζωμό μέσα από ένα φίλτρο, αλλά μην παγιδεύσετε το υγρό, παρακαλώ μην ρίχνετε στο νεροχύτη.
Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος εναλλάξ με τις φέτες κρεμμυδιού σε ένα παρόμοιο δοχείο, παρόμοιο με Tupper, έτσι ώστε όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας (που του αρέσει, μπορεί επίσης να πάρει το Tupperware).
Για να υπολογίσετε πόση κοιλότητα εξακολουθεί να είναι (λυπάμαι που η συνταγή εδώ είναι σχεδόν επιστημονική) και θερμαίνετε την κατάλληλη ποσότητα κοσκινισμένου ζωμού με τη ζελατίνη. Κανονικά, μια μικρή τσάντα για 0,5 λίτρα υγρού είναι αρκετή. Μην μαγειρεύετε, απλά ζεστά. Και έπειτα για το κρέας. Καλύψτε το, αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο. Αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον 48 ώρες, αλλά στη συνέχεια απολαύστε με τηγανητές πατάτες και remoulade ή μουστάρδα. Παρεμπιπτόντως, έχει επίσης καλή γεύση στο μαύρο ψωμί. Καλή όρεξη.
