Λάχανο στιφάδο με κιμά
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 30 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά.
Έχω μια μεγάλη συνταγή για ένα νόστιμο στιφάδο με λάχανο και κιμά. Η συνταγή προέρχεται από την πατρίδα της ανατολικής Πρωσίας και με τη σειρά της έμαθε στο οικοτροφείο ("Puddingabitur" ονομάζεται εκείνη την εποχή, όταν οι λεγόμενες "ανώτερες κόρες" μετά την αποφοίτηση εξακολουθούσαν να φοιτούν σε μια σχολή οικονομολόγων στο σπίτι.
Όχι μόνο μάθατε την "ωραία" κουζίνα, την οποία δεν έπρεπε να μαγειρέψετε αργότερα, αλλά και το "φτωχό φαγητό". Και αυτό ήταν το λάχανο, τώρα στις αρχές του εικοστού αιώνα.) Μπορεί να γίνει με κάθε είδος λάχανου, συμπεριλαμβανομένων των λάχανων καλαμπόκι και βρυξελλών.
Η συνταγή είναι φυσικά τροποποιημένη για τις "σύγχρονες" νοικοκυρές, επειδή το άμεσο ζωμό, για παράδειγμα, δεν είχε εκείνη τη στιγμή. Έτσι, αρκετά από τη μακρά ομιλία, ας ξεκινήσουμε τώρα.
προετοιμασία
- 300 γραμμάρια κιμά (συνήθως παίρνω βόειο κρέας, γεύεται πολύ καλά με αρνί) εύθρυπτο.
- Κόψτε τα δύο κρεμμύδια, επίσης το σκόρδο - αν θέλετε - και προσθέστε 1 κόκκινη ψιλοκομμένη πιπεριά στο ράπισμα και σοτάρετε.
- Αφαιρέστε το μίξερ και το μείγμα λαχανικών από την κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το προετοιμασμένο λάχανο (εκτός από τα λάχανα της βρύσης και τα φραγκοστάφυλα - που έρχονται ταυτόχρονα με τις πατάτες) - θα πρέπει να επιτρέπεται να γίνει καφέ, γεύεται ακόμα καλύτερα!
- Ξεφλουδίστε και ζάρια 600 γραμμάρια πατάτας, σοτάρετε. Δοκιμάστε 2-3 κουταλιές της σούπας τομάτας, τοποθετήστε το κιμά στο δοχείο και ξεπλύνετε με 700 ml νερού.
- Περάστε έντονα με κύμινο, δεντρολίβανο, στιγμιαίο ζωμό, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
- Βράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Περίστε και πάλι, ανακατώστε την ξινή κρέμα για να δοκιμάσετε.
- Μπορείτε επίσης να παραλείψετε τις πατάτες στο στιφάδο - στη συνέχεια, παρακαλώ μόνο με 300 ml νερού και συνδέστε όπως απαιτείται με κάποιο αλεύρι πατάτας και αλάτι ή βραστές πατάτες για να εξυπηρετήσετε.
