Φέρτε την μαρμελάδα σε βράσιμο - χωρίς τα γυαλιά
Η σπιτική μαρμελάδα είναι, πολύ σωστά, ακόμα πολύ δημοφιλής. Για την προετοιμασία, υπάρχουν τώρα πολλές συνταγές, αλλά ένα "πρόβλημα" εμφανίζεται ξανά και ξανά.
Θέλω να πω την "ταλάντωση" των βιδωτών βάζων μετά την πλήρωση, νομίζω ότι είναι εντελώς περιττό και θα ήθελα να εξηγήσω γιατί.
Η προέλευση της πτώσης προέρχεται από τα κονσέρβες με βαφή, το καπάκι συνήθως παραμορφώνεται ελαφρώς όταν ανοίγεται και στη συνέχεια πιέζεται ξανά. Στη συνέχεια το όπλο περιστρέφεται για μια στιγμή (και στη συνέχεια πάλι πίσω), δημιουργώντας ένα φιλμ μέσα στο οποίο σφραγίζει την άκρη.
Αυτό δεν είναι απαραίτητο με βάζα για μαρμελάδα, δεν υπάρχει τίποτα για πυκνότητα!
Εάν η μαρμελάδα γεμίσει ζεστό και το καπάκι βιδωθεί όσο το δυνατόν συντομότερα, δημιουργείται μια αρνητική πίεση στην ψύξη. Αυτό σφραγίζει το καπάκι.
Παρεμπιπτόντως, ένα στρώμα αέρα ακριβώς κάτω από ένα δάχτυλο πρέπει να παραμείνει ευρύ, αυτός ο αέρας είναι αποστειρωμένος, ακόμη και χωρίς να "διαπερνά" τη μαρμελάδα.
