Wildgulasch
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 15 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά.
Η άγρια ζωή έρχεται σύντομα και ανυπομονώ να μαγειρεύω το γκούλας.
Είναι τέλειο αν έχετε επισκέπτες την επόμενη μέρα και δεν είστε σίγουροι εάν το ελάφι, το ελάφι ή ο κάπρος είναι πραγματικά τρυφερός. Είναι σημαντικό να προετοιμάζετε το κρέας την προηγούμενη μέρα - γι 'αυτό παρακαλώ αφήστε λίγο χρόνο!
συστατικά
- Το τηγάνισμα του πετρελαίου ή του βουτύρου
- 1 έως 1,5 kg ελάφια ή γκούλας αγριόχοιρου
- 1 μπουκάλι ξηρού, γεμάτου κόκκινου κρασιού
- 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα βακκίνιων (εναλλακτικά, οι περισσότερες άλλες μαρμελάδες πάνε επίσης)
- 1 μικρό ποτήρι συμπυκνωμένης πάστας τομάτας
- 1 φλιτζάνι κρέμας
- 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
Κοντοποιήστε αυτά τα μπαχαρικά σε μια λεπτή σκόνη:
- 1 bar άλατος ΤΙ
- μαύρα πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνης (χωρίς κορδόνι)
- 5 σπόροι pimento
- 3-6 μούρα λουλουδιών (για γεύση)
- 1 κάρδαμο MSP
- 1 MSP fenugreek
- 1 κανέλα MSP
- 1 σκόνη κακάο MSP (όχι Kaba, αλλά πραγματικό κακάο * g *)
- 1 γαρύφαλλο
Φρέσκα βότανα (αν τα αποξηραμένα, μπορείτε επίσης να τα απομακρύνετε):
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένες βελόνες δεντρολίβανου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο
- επίσης αλάτι για την καρύκευση του κρέατος
προετοιμασία
- Κάνετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε λάδι ή βούτυρο γυάλινο και αφήστε το στην άκρη.
- Στη συνέχεια, στη μέγιστη ζέστη, βγάλτε το κρέας από όλες τις πλευρές και αλάτι. Αυτό μπορεί να προκαλέσει λίγο νερό, αλλά θα δοκιμάσει πολύ καλύτερα μετά από αυτό. Όταν είναι καφετί, προσθέστε κρεμμύδια και σκόρδο, καθώς και τα λεγόμενα μπαχαρικά.
- Στη συνέχεια, βυθίστε τα πάντα σε 1/3 έως 1/2 φιάλη κόκκινου κρασιού και φέρετε σε βρασμό. Στη συνέχεια, γυρίστε το καπάκι, απενεργοποιήστε την πλάκα και αφήστε το δοχείο για μια νύχτα, αλλά τουλάχιστον για 8 ώρες. Έτσι αναπτύσσεται το άρωμα και το κρέας μαλακώνει το κόκκινο κρασί.
- Την επόμενη μέρα μπορείτε να φροντίσετε τα πλευρικά πιάτα με ειρήνη. Στη συνέχεια, ρίχνετε ξανά τη σόμπα και προσθέστε την κρέμα, την πάστα ντομάτας, την μαρμελάδα και τα φρέσκα βότανα. Στη συνέχεια βράζουμε και πάλι, σεζόν και σιγοβράζουμε λίγο.
- Συνήθως δοκιμάζω και πάλι με αλάτι και πιπέρι, κόκκινο κρασί και μαρμελάδα (αν δεν υπάρχει πια όταν γευτείτε, είναι επίσης μέλι ή ζάχαρη). Η σάλτσα πρέπει να είναι ελαφρώς παχιά και γεύση γλυκιά και γιορτινή, τότε είναι τέλεια.
- Εάν το κρέας δεν είναι αρκετά μαλακό όταν δοκιμάσετε, μαγειρέψτε το σε χαμηλή φλόγα μέχρι να είναι τρυφερό. Αλλά συνήθως το κόκκινο κρασί το κάνει μια μέρα στην άλλη :-)
Το γκουλάς δοκιμάζει ακατέργαστες ζυμαρικά πατάτας και κόκκινο λάχανο. Αγοράζω και τα δύο (mea culpa!) Έτοιμη - σκόνη σκόρδου για ανάμιξη και έτοιμο για κατανάλωση κόκκινο λάχανο από την τσάντα. Έτσι, το γκουλάσμα και τα πλάγια πιάτα δεν κάνουν σχεδόν καμία δουλειά και προετοιμάζετε με πολύ λίγη προσπάθεια ένα έξοχο νόστιμο φθινόπωρο / χειμωνιάτικο δείπνο για τους επισκέπτες.
Μια συμβουλή: Σίγουρα κάνετε περισσότερα ζυμαρικά από αυτά που χρειάζονται πραγματικά - καθαρίζονται πάντα για να "αιχμαλωτίζουν" ακόμα και τα τελευταία υπολείμματα σάλτσας.
Απολαύστε το γεύμα σας!
