Γκούλας αγριόχοιρου από το Römertopf
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Έχω δοκιμάσει αυτό το ζουμερό αρωματικό άγριο αγριογούρουνο στο Römertopf και τώρα είμαι πεπεισμένος για αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος.
συστατικά
- 500 g γκούλας αγριογούρουνο (κατεψυγμένο και αποψυγμένο)
- 1 κρεμμύδι
- 2 καρότα
- 1/4 L άγριο ταμείο
- 1 κομμάτι σέλινου
- 5 γραμμάρια ξηρού και ψιλοκομμένου βολβού ή σκόνης μανιταριού
- 4 κουτ. Σούπας μαρμελάδα / δαμάσκηνο δαμάσκηνου
- 5 - 6 τεμάχια δαμάσκηνων ψιλοκομμένα
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ιταλικά βότανα (αποξηραμένα)
- Αλάτι, πιπέρι
- 100 ml κόκκινο κρασί (ξηρό)
- 1 κουταλάκι αλεύρι
- πιθανώς 0,5 L βουτυρογάλακτος ως μαρινάδα ταρτάρου
προετοιμασία
- Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι εμποτισμένα σε ζεστό νερό για περίπου 1 ώρα και το Römertopf ποτίζεται.
- Τώρα καθαρίστε και κόψτε / ζάρια το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο σε μικρά κομμάτια.
- Το αλεύρι και η πάστα ντομάτας και το μαρμελάδα δαμάσκηνων αναμειγνύονται με λίγο νερό και προστίθενται στο Römertopf με κρέας και λαχανικά.
- Τώρα, τα μουσκεμένα μανιτάρια με νερό, το κρασί και τα βότανα / μπαχαρικά προστίθενται και αναδεύονται.
- Βάλτε το κλειστό Römertopf στο φούρνο για 90 λεπτά σε 220 μοίρες (200 μοιρών).
- περίπου 15 λεπτά πριν από το χρόνο μαγειρέματος, βγάλτε το καπάκι, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το γκούλας να τελειώσει το μαγείρεμα ή να μαυρίσει.
Αφήνω το κρέας να ξεπαγώσει στο βουτυρόγαλα στο ψυγείο, καθώς γίνεται πολύ τρυφερό (αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε).
Μας αρέσει να τρώμε ζυμαρικά από πατάτες και βλαστούς βρυξέλλες, και το spätzle ταιριάζει πολύ καλά.
Ως επιδόρπιο είναι z. Ως μήλα με calvados, αλλά και αχλάδι με τα βακκίνια.
