Wirsingwickel: Κάνοντας το λαχταριστό λάχανο φειδωλά και νόστιμο
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 10 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 10 λεπτά
Ένα από τα λίγα υγιεινά εγχώρια χειμερινά λαχανικά είναι WIRSING. Αυτό θα πρέπει να είναι δημιουργικό ενώ μαγειρεύετε - επίσης να εξοικονομήσετε χρήματα!
συστατικά
- 1 επικεφαλής του λάχανου σαβογιάν
- 500 γραμμάρια κιμά
- 3 κρεμμύδια
- 1 αυγό
- 1 kg πατάτας
- βότανα
- μουστάρδα
- μπέικον
- βούτυρο
- κύμινο
- 1 λίτρο λαχανικών, σούπα κοτόπουλου, Maggibrühe - αυτό που θέλετε, δεν χρειάζεται να είναι πολύ ισχυρό
- Καρότα κύβους 2 σωρούς els
Σήμερα φτιάχνω σαβουά για 2 άτομα
προετοιμασία
- Βάλτε 1 κιλό πατάτας στη σόμπα και μαγειρέψτε.
- Εν τω μεταξύ, από ένα κεφάλι σαβέζικου λάχανου περίπου 1,5 κιλά, παίρνω τα εξωτερικά σκούρα πράσινα φύλλα (4-5 τεμάχια) για 2 πράσινα λείες. Συμβουλή: αφαιρέστε πρώτα την παχιά κατσαρόλα στο μίσχο και στη συνέχεια τραβήξτε προσεκτικά προς τα πάνω - πάντα να κοιτάξετε, ποιο φύλλο είναι εκτεθειμένο!
- Αυτά τα εξωτερικά φύλλα πλένονται ενώ είναι ακόμα υγρό σε ένα δοχείο τροφίμων στο ψυγείο (smoothies).
- Στη συνέχεια, διαλύω άλλα 12 φύλλα, πλύνετε, καλύψτε στο φούρνο μικροκυμάτων, καλύψτε με πλαστικό μπολ και θερμαίνετε για 2 λεπτά, αλάτι, πιπέρι, στοιβάζετε την πλευρά.
- Πολύ παχιά στελέχη εμποδίζουν το περιτύλιγμα - κόψτε το φύλλο και βγάλτε (στα φύλλα λουλουδιών).
- Ξεφλουδίστε 3 κρεμμύδια μεγέθους αυγού, ζάρια 2 από αυτά περίπου, ψιλοκομμένα 1 λεπτό: βάλτε στην άκρη.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 °.
- Ξεφλουδίστε 3 φέτες μεγέθους αυγών από τις τελειωμένες πατάτες σακάκι, stomp ή συμπίεση και ανακατέψτε με 500 g κιμά, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ένα αυγό. 1 επικαλυμμένο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, λευκό πιπέρι και βότανα για να δοκιμάσετε. (Χρησιμοποιώ μαντζουράνα ή μείγμα μπαχαρικών της Μαγιόρκας, με λίγο κάρδαμο). Αλλά πάει επίσης με ντομάτα και τσίλι, αλλά ανταγωνίζεται για μένα πάρα πολύ με την καλή γεύση Savoy.
- Τοποθετήστε τα φύλλα λάχανου το ένα δίπλα στο άλλο και γεμίστε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι, τυλίξτε και τοποθετήστε το με το άκρο του στελέχους σε μια κατάλληλη μεγάλη κατσαρόλα ψησίματος, κατανείστε πρώτα τους κύβους καρότου στο κάτω μέρος των ψωμιού, προσθέστε 1 φύλλο δάφνης σε αυτό.
- Πιέστε τα κρεμμύδια που έχουν κοπεί σε χύτρα μεταξύ των κυλίνδρων, πασπαλίστε ξανά με αλάτι και βάλτε ένα βούτυρο σε κάθε ρολό λάχανου.
- Ακόμα και πασπαλίζω κύμινο πάνω από αυτό και σε κάθε περιτύλιγμα λάχανου έρχεται μια λεπτή φέτα λευκού καπνιστού μπέικον πίσω. Αυτό δίνει τη σάλτσα το σωστό σφύριγμα!
- Τώρα γεμίστε προσεκτικά το τηγάνι με το απόθεμα λαχανικών. Θα πρέπει να είναι ορατό μόνο 2 cm από την κορυφή των πάνες.
- Στη μέση σιδηροτροχιά του φούρνου 170 ° πρώτα, στη συνέχεια, μέχρι 160 °, 1 ώρα στιφάδο χωρίς καπάκι.
- Το λάχανο σέβο θα πρέπει να είναι ελαφρώς καφέ στην κορυφή - πάντα έρχονται στη σόμπα, καλύτερα μεταξύ των χρόνων και στρίβουν κάτω πριν γίνουν μαύροι!
- Εν τω μεταξύ, έχω αποφλοιώσει τις υπόλοιπες παγωμένες πατάτες, κομμένες σε κύβους και τοποθετημένες στο πλάι.
- Τώρα βγάλτε το φραγκοστάφυλο από το φούρνο σε ένα πιάτο, αφήστε το να ξεκουραστεί λίγο και στη συνέχεια θερμαίνετε τους κύβους πατάτας στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά στο ζεστό ζωμό στο τηγάνι ψησίματος.
- Αφαιρέστε τους κύβους πατάτας με καρότα και κομμάτια κρεμμυδιού, τοποθετήστε τα στο πιάτο και τακτοποιήστε τους κυλίνδρους λαχανικών.
- Σάλτσα στη γεύση. Εκτείνεται κάποτε και μερικές φορές με μια κρέμα κρέμας.
- Οι υπόλοιποι κύλινδροι λάχανων επανέρχονται στην κατσαρόλα, καλύπτουν και αφήνουν να κρυώσει. Στη συνέχεια παγώστε το υπόλοιπο με σάλτσα σε μερίδες. Είναι αρκετό για μένα για 2 τρόφιμα.
- Στο μεταξύ, έκοψα το υπόλοιπο λάχανο σε λωρίδες, συσκευασμένο και κατεψυγμένο σε μερίδες ωμό.
- Στη συνέχεια, παίρνω τα savoy κομμάτια είτε για smoothies ή με λάδι ή λίπος στο τηγάνι ως ένα πλάι πιάτο braised για πιάτα κρέατος.
Το όλο θέμα κοστίζει λίγη δουλειά για το πρώτο γεύμα, αλλά είναι εύκολο. Πρώιμα έξω από την κατάψυξη, το βράδυ φρέσκες πατάτες επιπρόσθετα - ή μερικές φορές το ρύζι και λίγο αλμυρά λαχανικά ρίζας πηγαίνει τραγανή ζάχαρη και το ακριβό σέλερο λάχανο χρησιμοποιείται βέλτιστα.
Με την ευκαιρία: Μαγειρεύω τις πατάτες και τους αφήνω να κρυώσουν. Ειδικά το βράδυ δεν θα πρέπει να τρώνε πατάτες - έχει να κάνει με την πέψη. Η ψύξη και η προθέρμανση είναι καλύτερη, γιατί τότε η δύναμη έχει πέσει - διάβασα.
