Τουρκικό Lokum με τριαντάφυλλο
Το όνομα αυτής της μικρής λιχουδιάς Lokum προέρχεται από την τουρκική λέξη Lokma και σημαίνει κάτι σαν "δάγκωμα". Αντί τριαντάφυλλο το νερό είναι επίσης σαν νερό πορτοκαλιού, χυμό λεμονιού ή χυμό ροδιού. Έχω χρησιμοποιήσει rosewater αυτή τη φορά και βρήκα τη γεύση πολύ ενδιαφέρουσα.
συστατικά
- 1 kg ζάχαρης
- 1,1 λίτρα νερού
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
- 150 g άμυλο αραβοσίτου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος ταρτάρου
- 2 κουταλιές της σούπας
- 3 σταγόνες κόκκινου χρωματισμού τροφίμων
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
- κάποιο λάδι για λίπανση
προετοιμασία
- Βάλτε τη ζάχαρη, περίπου 375 ml νερό και χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλλα και φέρετε σε βράση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλύσει τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, βράστε μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία περίπου 115 μοίρες και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Ανακατεύουμε 120 γραμμάρια από το άμυλο αραβοσίτου με σκόνη ψησίματος και 250 κ.εκ. νερού σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι ομαλά, χωρίς να σχηματιστούν σβώλοι. Φέρτε το υπόλοιπο νερό σε μια βράση σε μια κατσαρόλλα και ανακατέψτε το μίγμα αμύλου. Ανακατέψτε καλά μεταξύ τους μέχρι το υγρό να ρίξει φυσαλίδες και να παχύνει.
- Ανακατεύετε αργά στο ζεστό σιρόπι, βράζετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα ανάδευση συχνά. Ανακατέψτε το τριαντάφυλλο και το χρωματισμό των τροφίμων για να κάνετε τη ροζ μάζα. Στη συνέχεια, βάζετε τα πάντα σε ένα λαδωμένο ταψί (23/23 cm) και αφήνετε να ξεκουραστούν για 12 ώρες.
- Ανακατέψτε τη σκόνη ζάχαρης με το υπόλοιπο άμυλο σε ένα μπολ και κόψτε τη μάζα του κούτσουρου σε κομμάτια περίπου 3 cm με ένα λαδωμένο μαχαίρι και γυρίστε το μίγμα σκόνης ζάχαρης.
- Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο.
