Γλυκά καστανιά - Γλυκά καστανιά - διατήρηση κάστανων
Τα γλυκά κάστανα, ή όπως λέει η Μαρώνι στην Αυστρία, ξηρά και διατηρημένα, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρηθούν αυτά τα πολύτιμα φρούτα. Ανακάλυψα με τον πειραματισμό.
Εργάστηκα για χρόνια ως μάγειρας, έτσι μπορώ να αντλήσω από αυτή την αποκτηθείσα βασική γνώση, τα άλλα μου συμπεράσματα.
Τώρα στο σημείο
- Αφαιρέστε τα κάστανα από το καφέ δέρμα και, ει δυνατόν, από το τριχωτό εξωτερικό δέρμα. Κόβει με ένα λαχανικό μαχαίρι με αιχμές το κέλυφος και φλούδες το κάστανο. Όλα αυτά γίνονται σε ακατέργαστη κατάσταση. Δεν χρειάζεται το μαγείρεμα.
- Εάν δεν μπορείτε να αφαιρέσετε το τριχωτό δέρμα, δεν έχει σημασία, γιατί θα σας πω αμέσως.
- Το καλό για αυτή τη μέθοδο είναι ότι κρατάτε πραγματικά τα τέλεια κάστανα. Είναι σημαντικό να πετάξετε όλα τα χαλασμένα φρούτα, να αποκόψετε καφέ κηλίδες, σε περίπτωση αμφιβολίας ότι διατίθενται.
- Ειδικά στο κατώτερο αιχμηρό άκρο του κάστανου μπορεί να δει κανείς αν μπορεί να έχει ήδη μούχλα στο εσωτερικό. Αυτά σίγουρα απορρίπτονται επειδή οι τοξίνες από μούχλα είναι επικίνδυνες για την υγεία μας.
- Τώρα βάλτε τα κάστανα ωραία και ευάερα σε ένα ταψί και αφήστε το να στεγνώσει για τουλάχιστον 2 εβδομάδες. Γυρίστε καθημερινά ανακατεύοντας τα φρούτα με το χέρι σας.
- Με την πάροδο του χρόνου, θα παρατηρήσετε ότι το ένα ή το άλλο τριχωτό δέρμα αρχίζει να χαλαρώνει. Τώρα μπορείτε να το αφαιρέσετε.
- Η διαδικασία ξήρανσης είναι πολύ σημαντική και είναι καλύτερα να στεγνώσει για περισσότερο από πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, επειδή το κάστανο - θα το ξέρετε ήδη ;-) είναι πολύ επιρρεπή μούχλα. Η ξήρανση είναι απαραίτητα ζ. Β. Στο διαμέρισμα. (Δεν για παράδειγμα στο μπαλκόνι).
- Εάν τα κάστανα έχουν διαφορετικά μεγέθη, τα μικρότερα φρούτα θα στεγνώσουν γρηγορότερα, τα μεγαλύτερα θα διαρκέσουν περισσότερο.
- Εάν τα κάστανα είναι πραγματικά ξηρά, συνειδητοποιείτε ότι δεν αποδίδουν πλέον όταν σφίγγονται πολύ μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη. Στη συνέχεια μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα πλαστικό κουτί με ένα σφιχτό καπάκι και να τα κρατήσετε για αρκετά χρόνια.
- Ανά κιλό χρειάζεστε 1 ώρα για να ξεφλουδίσετε. (Ακαθάριστη εκτίμηση).
- Ο "συνολικός χρόνος προετοιμασίας", δ. h. η διαδικασία ξήρανσης είναι όπως αναφέρθηκε τουλάχιστον 2 εβδομάδες.
Για την προετοιμασία και τις άλλες μεθόδους επεξεργασίας του Μαρώνι υπάρχει ξεχωριστή συνεισφορά από μένα.
Απολαύστε αυτή την όμορφη, αλλά πολύ χρονοβόρα εργασία!
PS: Πιάστε τους αντίχειρές σας, με τους οποίους κρατάτε τα κάστανα, αναγκαστικά ένα ισχυρό σοβά πάνω του, επειδή μια περικοπή στον αντίχειρα είναι οδυνηρή και πραγματικά δεν χρειάζεται να είναι. ;-)
