Πλούσιο κέικ φρούτων (αγγλικό κέικ Χριστουγέννων)
Έχω τη συνταγή από έναν Scot και το ψήσω κάθε Χριστούγεννα για τα Χριστούγεννα.
- 350 γραμμάρια μαργαρίνης
- 350 g καστανής ζάχαρης
- 6 αυγά
Ανακατέψτε τα συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη - καθώς η καφετιά ζάχαρη είναι συνήθως πιο χοντρή από το λευκό, χρειάζεται λίγο.
- 450 g αλεύρι
- 4 κουταλιές της σούπας μπράντυ ή ουίσκι (νομίζω ότι μπορώ επίσης να εκπροσωπώ, αν τα παιδιά τρώνε, λόγω του μεγάλου χρόνου ψησίματος)
κάτω από τον ανελκυστήρα μείγμα μαργαρίνης / ζάχαρης / αυγού
- 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι κριθάρι
- 400 γρ. Σταφίδες
- τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού
- τριμμένη φλούδα λεμονιού
- 100 g κιτρίνης
- 100 g πορτοκαλί ιζήματος
- 125 γραμμάρια λευκά κεράσια, ψιλοκομμένα
- 250 γραμμάρια αμυγδάλων
Ανασηκώστε τα πάντα κάτω από τη ζύμη.
Τοποθετήστε ένα άνοιγμα 28 cm με το χαρτί ψησίματος και βάλτε μια μεγάλη λωρίδα χαρτιού ψησίματος μέσα στην άκρη, καθώς το κέικ εξακολουθεί να αυξάνεται.
Το κέικ ψήνεται στους 140 βαθμούς πάνω και κάτω για 3 ώρες, το οποίο πρέπει να καλύπτεται με μισό πλήρες χρόνο με αλουμινόχαρτο, διαφορετικά θα είναι πολύ καφέ.
Μετά το ψήσιμο, ψεκάστε το ζεστό κέικ με μαρμελάδα βερίκοκου και αφήστε το να κρυώσει στο καλούπι. Τυλίξτε καλά σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να στεγνώσει για τουλάχιστον μία εβδομάδα.
