Φιλέτο κοκκινόψαρο με επικάλυψη βοτάνων
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 45 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 15 λεπτά.
Το Σάββατο είναι πάντα η μέρα των ψαριών μαζί μας, γιατί έπειτα μπορώ πάντα να φέρω φρέσκο ψάρι από την αγορά από τους ψαράδες που εμπιστεύομαι. Σήμερα ήρθα στο καλάθι αγορών για άλλη μια φορά το φιλέτο κοκκινόψαρου, το οποίο στη συνέχεια προετοιμαζόμουν για ένα νόστιμο πιάτο με πολλά φρέσκα βότανα, μια νόστιμη σαλάτα αγγουριού και πατάτες μαϊντανό.
Το πιάτο δεν είναι πολύ περίπλοκο στην προετοιμασία και μπορώ πραγματικά να το συστήσω για το μαγείρεμα. Είμαι βέβαιος ότι θα το απολαύσετε και σας εύχομαι καλή όρεξη τώρα!
Συστατικά για 2 άτομα
- 2 φιλέτα κοκκινόψαρου, από 250 έως 300 g το καθένα
- 1 μάτσο μαλακού μαϊντανού
- 1 κουτσομάρι άνηθο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- Τριβή μισού λεμονιού και φλούδας πορτοκαλιού
- Χυμός μισού λεμονιού
- Πιπέρι, θαλασσινό αλάτι ή fleur de sel
- 100 ml λευκός οίνος ή προαιρετικά απόθεμα ιχθύων
- Ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο για το τηγάνισμα
συμπλήρωμα:
- μικρές μη αποφλοιωμένες πατάτες για δύο άτομα (ποσό μετά από όρεξη)
- ψιλοκομμένο μαλακό μαϊντανό
- Βούτυρο για το τηγάνισμα
σαλάτα:
- 1 αγγούρι
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 50 ml κρέμας
- 1 πρέζα ζάχαρης (κατάλληλο ποσό για γεύση)
- Πιπέρι, αλάτι, υπόλοιπο χυμό λεμονιού
- 1 - 2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο
- 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτό δαχτυλίδι
- ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό
προετοιμασία
- Αρχικά κόβετε μαϊντανό και άνηθο για προετοιμασία. Ομοίως, το κρεμμύδι και τα δύο σκελίδες σκόρδου αποφλοιώνονται και κόβονται σε μικρούς κύβους.
- Το αγγούρι και το κρεμμύδι είναι επίσης ξεφλουδισμένα, πλανισμένα και παραγκωνισμένα.
- Στη συνέχεια έρχονται οι πατάτες. Πλένονται καλά και τοποθετούνται σε αλατισμένο νερό για μαγείρεμα.
- Ένα ταψί για τα ψάρια είναι πλέον γεμάτο με λίγο βούτυρο και ελαιόλαδο και θερμαίνεται. Τώρα έρχεται η σειρά του ψαριού. Αυτό ξεπλένεται εν συντομία, αποξηραμένο, ελαφρά πασπαλισμένο και συντηρείται για λίγο στο ζεστό τηγάνι σε κάθε πλευρά. Τώρα τα φιλέτα ψαριών καρυκεύονται με λίγο αλάτι ή fleur de sel. Με αυτόν τον τρόπο, τα ψάρια δεν χάνουν τόσο πολύ υγρό και παραμένουν πιο ζουμερά. Τα φιλέτα αφαιρούνται τώρα από το τηγάνι και αφήνονται στην άκρη.
- Προσθέστε το λίπος στο λίπος, το μισό μαϊντανό και το μισό άνηθο και οι κύβοι σκόρδου. Τα πάντα θα πρέπει να ψήνουν τώρα γυαλιστερά και να σκουπίζονται με το κρασί ή με το ψάρι. Τώρα έρχεται η φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, καθώς και ο χυμός (εκτός από ένα μικρό υπόλοιπο), το μισό λεμόνι στο φυτικό. Τα πάντα είναι και πάλι καρυκευμένα, αν χρειαστεί. Καρυκευμένα και τα φιλέτα ψαριών τοποθετούνται πίσω στο ζωμό στο τηγάνι. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει τώρα να προστεθεί ένα κομμάτι βούτυρο στη ζυθοποιία. Τα φιλέτα είναι τώρα γεμάτα με το ζωμό και διατηρούνται ζεστά στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
- Οι μαγειρεμένες πατάτες είναι αποφλοιωμένες και ελαφρώς καφεμένες σε ένα άλλο τηγάνι σε λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο μαϊντανό σε χαμηλή φωτιά.
- Για τη σάλτσα σαλάτας, μισό φλιτζάνι ξινή κρέμα αναμειγνύεται με την κρέμα. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης, το υπόλοιπο χυμό λεμονιού, τον υπόλοιπο μαϊντανό, τον μαϊντανό που απομένει και τα ψιλοκομμένα σκόρδα. Τώρα προσθέστε πιπέρι και αλάτι, τα πάντα ανακατεύονται καλά, καρυκεύονται και χύνεται πάνω από τις φέτες αγγουριού και τα ξυρισμένα ήδη με δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ανακατεύονται.
- Τώρα μπορεί να προετοιμαστεί ορεκτικό και να φάει.
Αφήστε το να δοκιμάσετε καλά!
