Γλουταμίνη - Νόστιμο και υγιεινό;
Θα περιγράφατε το συστατικό γλουταμινικό; Σοβαρά, το γλουταμινικό δεν έχει προσβληθεί μακροχρόνια αρνητικά στο γενικό Volkermund. Δικαίωμα; Αυτό το άρθρο απομακρύνει τις προκαταλήψεις και τα λάθη που περιβάλλουν το γλουταμινικό.
Γλουταμινικό σε τρόφιμα
Νόστιμο και υγιεινό - αυτά είναι τα δύο αιτήματα που οι περισσότεροι άνθρωποι μας κάνουν για το καθημερινό τους ψωμί. Το καθημερινό ψωμί αναφέρεται στα περίπου 1,3 kg τροφής που μεταναστεύει κατά μέσο όρο μία ημέρα στο στομάχι ενός υγιούς ενήλικου ανθρώπου. Εάν το πορτοφόλι δεν είναι υπερφορτωμένο με την αγορά αυτού του νόστιμου και υγιεινού φαγητού και επομένως δεν υπάρχει κακό συναίσθημα στο επιγαστρικό, ο άνθρωπος και το στομάχι του είναι συνήθως ικανοποιημένοι. Αλλά πότε είναι το φαγητό μας νόστιμο και υγιές;
Δεδομένου ότι οι γεύσεις είναι γνωστό ότι είναι διαφορετικές, δεν θα εξετάσουμε καν την πρώτη πτυχή. Θα προτιμούσαμε πολύ να ασχοληθούμε με το ερώτημα: Πότε είναι υγιεινό το φαγητό μας; Ή καλύτερα: πότε είναι το φαγητό μας πραγματικά ανθυγιεινό; Μια ερώτηση που μπορεί να απαντηθεί πολύ γρήγορα σύμφωνα με τη σημερινή άποψη. Έχετε ασχοληθεί εκτεταμένα με αυτό το θέμα τα τελευταία χρόνια.
Οι ενισχυτές γεύσης και τα γλουταμινικά, αυτά είναι τα συστατικά που μας αρέσει να χάσουμε σε μια καλή κουζίνα αυτές τις μέρες. Έχουμε προχωρήσει από μια εποχή κατά την οποία το μαγικό μαγικό Maggi-Fondor και Maggi-μπαχαρικό προσγειώθηκε σχεδόν σε κάθε κατσαρόλα και ήταν επίσης έντονα μπαχαρικό με το και πάλι να τραπέζι. Σήμερα, τα δύο χρώματα παραμένουν λόγω των γευστικών τους ενισχυτών γλουταμινικού νατρίου και δινάτριο συχνά λυπημένος και εγκαταλελειμμένος στο ράφι των σούπερ μάρκετ. Υπάρχουν όμως και άλλα τρόφιμα, τα οποία συναντήσαμε μετά από κριτική εξέταση της λίστας συστατικών σε έναν από αυτούς τους ενισχυτές γεύσης.
; Umami;
Το αντίθετο βρίσκεται στην ιαπωνική κουζίνα, όπου το γλουταμάτη, με το όνομα Umami; (αλμυρό) είναι ένα συνηθισμένο συστατικό. Στη δυτική κουζίνα, ωστόσο, το γλουταμινικό είναι από καιρό με τη γενική έννοια της λέξης ή, στην περίπτωση αυτή, είναι πιο πιθανό να επηρεάσει αρνητικά τον ουρανίσκο. Δικαίωμα; Δεν είναι απαραιτήτως, δεδομένου ότι οι ίδιοι οι άνθρωποι φέρουν ελεύθερα και συνδεδεμένα με πρωτεΐνη γλουταμινικά από μόνα τους ή ότι συχνά ασυνείδητα λαμβάνουμε το γλουταμινικό ως έναν φυσικό ενισχυτή γεύσης! Για παράδειγμα, μόνο την περασμένη Κυριακή στο Muttis hearty Κυριακή ψητό ή σε μια, αυτή τη φορά του έτους συνηθισμένη σούπα κοτόπουλου. Εδώ, όταν ρίχνουμε το ψητό ή το μαγείρεμα των οστών κοτόπουλου, ελευθερώνουμε το γλουταμινικό δεσμευμένο στις πρωτεΐνες των τροφίμων.
Φυσικό φαινόμενο
Υπάρχουν όμως και τρόφιμα στην αρχική τους μορφή, το φυσικό γλουταμικό οξύ (αμινοξύ, πρωτεϊνικό συστατικό) με τη μορφή γλουταμινικών, ιδιαίτερα του Παρμεσάν. Ακολουθούνται από άλλα τρόφιμα όπως Ντομάτα, ψάρια και σόγια. Αναγνωρίζοντας το πλεονέκτημα, αυτά τα τρόφιμα χρησιμοποιούνται σκέτο ή σε συμπυκνωμένη μορφή για καρυκεύματα και ραφινάρισμα, για παράδειγμα ως πάστα ντομάτας, ψάρι ή σάλτσα σόγιας. Επειδή μόνο αυτό το συστατικό του φυσικού γλουταμινικού αφήνει την πικάντικη και δυνατή γεύση.
Έτσι μπορούμε και δεν πρέπει να αποφεύγουμε το νόστιμο γλουταμίνιο στην κουζίνα μας σύμφωνα με αυτή τη γνώση. Αντίθετα, πρέπει να αναρωτηθούμε σήμερα αν δεν είχαμε κατά λάθος δαιμονοποιήσει το γλουταμινικό στο παρελθόν. Ίσως το θέλουμε πιο προσεκτικά στο μέλλον από το Umami; κλήση!
