Κάνετε το τυρί κρέμα, το κουάρκ και τον εαυτό σας
Το Quark μπορεί να χυθεί, αλλά μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας; Και αν ναι, πόσο περίπλοκο είναι αυτό; Και ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κουάρκ, του τυριού κρέμας, του γιαουρτιού και του τυριού; Στην πραγματικότητα, το κουάρκ είναι "τυρί κρέμα"; και ως εκ τούτου ένα ενδιάμεσο της παραγωγής τυριού. Το Quark είναι γάλα (πήξη) πρωτεΐνη γάλακτος που έχει κατακρημνιστεί από το γάλα; Αυτό επιτυγχάνεται με ζύμωση με γαλακτικό οξύ και / ή με τη βοήθεια ενζύμων όπως η πυτιά μοσχαριού. Κάνοντας κουάρκ και απλό τυρί δεν απαιτεί μεγάλη μαγειρική, αλλά φροντίδα, καθαριότητα και πολλή υπομονή!
Κάνε τον κουαρκάρ
Το Quark είναι σχετικά εύκολο να παραχθεί: ζεσταίνετε το νωπό γάλα, είτε το πλήρες γάλα είτε το ημι-λιπαρό γάλα δεν έχει σημασία, μόνο H-γάλα μπορεί να μην είναι, ακόμη και το "Longer-lasting"; δεν είναι τόσο καλό. Εκείνοι που προτιμούν το προτιμητέο γάλα θα πρέπει να τις θερμαίνουν στους (μέγιστους) 70 ° C για 30 δευτερόλεπτα πριν από την επεξεργασία, η οποία θα σκοτώνει τα παθογόνα μικρόβια.
Για 1,5 έως 2 κιλά κουρκάρου χρειάζεστε 5 λίτρα γάλακτος, μια πρέζα βακτηρίων **, 10 σταγόνες πυτίας **.
Για να γίνει το γάλα quark πρέπει να έχει θερμοκρασία 20-22 ° C. Κατ 'αρχάς, προστίθενται τα κατάλληλα βακτήρια γαλακτικού οξέος, αλλά λαμβάνετε μια μεσοφιλική καλλιέργεια **, που τους αρέσουν ακριβώς αυτές οι θερμοκρασίες. Στη συνέχεια αφήνετε το σκεύος καλυμμένο και ζεστό γεμάτο 3 ώρες. Η πυτιά αραιώνεται με 10 φορές την ποσότητα νερού και αναδεύεται στο γάλα. Τώρα μην μετακινήσετε το δοχείο. Αφήστε για τουλάχιστον 6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, η πρωτεΐνη γάλακτος έχει διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος και έχει εμφανιστεί το παχύρρευστο, το οποίο ακόμα κόβεται σε κομμάτια στο δοχείο. Στη συνέχεια, αφήστε το όλο θέμα ξανά για 6 έως 10 ώρες σε ειρήνη. Στη συνέχεια, μπορείτε να αποστραγγίσετε τον ορρό γάλακτος, κατά προτίμηση σε ένα φίλτρο που είναι επενδεδυμένο με ένα τραπεζομάντιλο *. Αυτό διαρκεί 4 με 6 ώρες ξανά. Μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή σταθερότητα (το τυρί κρέμα αφήνεται να σκληρυνθεί και το quark είναι πιο κρεμώδες), αναμίξτε το μείγμα με ένα μπλέντερ. Αν σας αρέσει πιο κρεμώδες, ανακατεύετε σε ένα φλιτζάνι κρέμα. Απολαύστε το γεύμα σας!
Με την ευκαιρία: Το κουάρκ που μπορείτε να αγοράσετε διατίθεται σε τρία διαφορετικά επίπεδα λίπους; Ωστόσο, παράγεται πάντα από αποκορυφωμένο γάλα. Τα επίπεδα λίπους ρυθμίζονται μετά την παραγωγή του Rahmzugabe.
Κάντε το τυρί στον εαυτό σας
Το τυρί διακρίνει το τυρί από ξινόγαλα (αυτό είναι τότε τυρί κρέμα, κόκκινη λαρδί, Harzer, Camembert, Brie) και το τυρί πυτιά, το οποίο δεν έχει οξυνθεί και περιλαμβάνει τα περισσότερα κομμένα και σκληρά τυριά. Εάν θέλετε να κάνετε τυρί ξινού γάλακτος, τότε ξεκινάτε με το παρασκεύασμα κουάρκ όπως περιγράφηκε παραπάνω, μόνο το στάζει μακρύτερο και πιο έντονο.
Το τυρί είναι ευκολότερο να παραχθεί: 1-2 λίτρα γάλακτος θερμαίνονται στους 33 ° C και η αραιωμένη πυτιά ** αναδεύεται. Τυλίξτε το δοχείο σε παχιά πετσέτες και αφήστε το να ξεκουραστεί. Μετά την προσθήκη του εργαστηρίου, είναι σημαντικό να μην κουνηθεί η μάζα πια. Μετά από περίπου μία ώρα, θα είχε προκύψει η παχιά. Κόβουμε σε κύβους 2-3 cm με άρπα τυριού * ή μαχαίρι. Αφήστε να σταθεί για λίγο και στη συνέχεια τραβήξτε απαλά προς τα εμπρός και πίσω, έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να διαχωρίζεται καλύτερα. Αφήστε το υπόλοιπο για λίγο. Τώρα ρίχνουμε τη μάζα στο τραπεζομάντιλο * και το αφήνουμε όλη τη νύκτα. Σημαντικό: το κάτω μέρος του κόσκινου δεν πρέπει να βρίσκεται στον ορρό γάλακτος. Έτσι, είτε ένα κόσκινο με τα πόδια ή κάτι κουνάει ένα είδος διαχωριστικό. Το επόμενο πρωί, ρίχνουμε τη στραγγισμένη μάζα σε κατάλληλα καλούπια τυριού * και αφήνουμε να στραγγίσουμε περαιτέρω (απόσταση από τον ορρό γάλακτος!) Γυρίστε κάθε δύο ώρες, γυρίστε την ανάποδα τέσσερις έως πέντε φορές. Τώρα το τυρί πιέζεται στο καλούπι για περίπου πέντε ώρες, βάζετε στο κάλυμμα του Τύπου * και παραπονιέται το σύνολο. Στη συνέχεια, από το καλούπι και στο λουτρό άλατος: ένα λίτρο νερό με 150 γραμμάρια αλάτι.
Εάν θέλετε να δοκιμάσετε ένα καμπαβέτ, ξύστε κάποιο από τα ευγενή φλοιούς μούχλας από ένα Camembert και εμβολιάστε το δικό σας τυρί. Αφήστε να ωριμάσει για δύο εβδομάδες στους 18 ° C.
* Το εργαλείο
- Τρόφιμα θερμόμετραΑπαιτείται επειδή τα βακτήρια είναι πολύ ευαίσθητα στις θερμοκρασίες.
- Καλό φίλτρο οικιακής χρήσης
- τουλπάνι: Μπορείτε να αντικαταστήσετε με ένα καθαρό, λεπτό απορρυπαντικό.
- άρπα τυρί: μοιάζει με κόπτη αυγών, για την αρχή αρκεί ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι
- καλούπια τυριού: Υπάρχουν κυρίως στρογγυλά πλαστικά καλούπια με καπάκι και κάλυμμα τύπου. Τα καλούπια είναι διάτρητα έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να μπορεί να στραγγίσει. Ποιος θέλει να κάνει το τυρί πιο συχνά. για την αγορά αξίζει τον κόπο. Για τα πρώτα ή μάλλον σπάνια πειράματα, μπορείτε να φτιάξετε κάτι μόνοι σας: Για αυτό χρειάζεστε το ίδιο μέγεθος, πλαστικά δοχεία με ένα καπάκι. Στο κάτω μέρος, το καπάκι και το επάνω και το κάτω άκρο με μια τρύπα τρυπήματος με βελόνα. Για να πιέσετε απλά βάλτε ένα άλλο πλαστικό κουτί στην κορυφή του τυριού και διαμαρτυρήστε με τα βιβλία.
** Βοηθά τα βακτήρια και το εργαστήριο γαλακτικού οξέος
Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος είναι πολύ διαφορετικά. Είναι υπεύθυνοι για τη μετατροπή της γαλακτικής ζάχαρης που περιέχεται στο γάλα σε γαλακτικό οξύ, καθιστώντας το γάλα γεύση ξινή και κάνοντας το μελλοντικό μας κουάρκ ή τυρί νόστιμο. Η πρωτεΐνη γάλακτος καταβυθίζεται και το γάλα "παχύνεται".Το εργαστήριο είναι ένα ένζυμο που προέρχεται από το στομάχι των μοσχαριών και προβλέπει κυρίως την αραίωση. Και οι δύο (οι καλλιέργειες γαλακτικού οξέος διαφόρων τύπων για διαφορετικούς τύπους τυριών) επιτυγχάνονται ευκολότερα στο διαδίκτυο, στο κατάστημα υγιεινής διατροφής, στο φαρμακείο ή στο καλά εφοδιασμένο κατάστημα υγιεινής διατροφής. Ως εναλλακτική λύση για χορτοφάγους στο εργαστήριο των ζώων, υπάρχει εργαστηριακό βότανο ή μπορείτε απλά να το δοκιμάσετε με κιτρικό οξύ.
Και τώρα κάτι απλό: Κάντε το γιαούρτι μόνοι σας
Ζεσταίνουμε 1 λίτρο γάλακτος στους 50 ° C και ανακατεύουμε σε 150 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού. Τοποθετήστε τα κατάλληλα ποτήρια και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος στον φούρνο στους 50 ° C. Μην κινηθείτε! Απενεργοποιήστε το φούρνο μετά από μισή ώρα, αλλά αφήστε το γιαούρτι στο φούρνο για μια νύχτα. Καταναλώστε μέσα σε 3-4 ημέρες.
Συμβουλή του συντάκτη:
Η Naturlab για να κάνει το ίδιο το τυρί είναι επίσης διαθέσιμη στο Amazon στην προσφορά.
