Ragout από το κοκτέιλ
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 3 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες και 20 λεπτά
Πρόσφατα, παρατήρησα στο φρέσκο κοκτέιλ στο κρέας που δεν είχα σκεφτεί εδώ και δεκαετίες, δεδομένου ότι προσφέρεται εδώ στην περιοχή σπάνια ή καθόλου.
Αμέσως θυμήθηκα τα τέλη της δεκαετίας του '60, κατά τα οποία η μητέρα μου ήταν πάντα εφοδιασμένη με μερικά κουτάκια σούπας ομπρέλα για ξαφνιασμένους επισκέπτες της Κυριακής και έκαψα ξαφνικά για το Oxtail. Ωστόσο, μου άρεσαν συνταγές για ένα ράγκουτ καλύτερα από αυτές για μια σούπα και γι 'αυτό δημιουργήθηκε αυτό το πολύ νόστιμο φαγητό: ρακέτα οκτάϊλ!
συστατικά
- 1.5 κιλά (μερίδα)
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 4 καρότα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 4 ράβδους σέλινου
- 500 γραμμάρια ντομάτας
- 1/4 L κόκκινο κρασί
- 2 κουταλάκια του γλυκού τοματοπολτός
- 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 1 πρέζα κανέλας
προετοιμασία
- Καθαρίστε και κόψτε τα λαχανικά.
- Ζεστάνετε αρκετό λάδι σε ένα στιφάδο ή ρίχνετε τη κατσαρόλα και τηγανίζετε τα πλυμένα και αποξηραμένα κομμάτια κοκτέιλ πολύ ζεστά.
- Προσθέτουμε τα λαχανικά (εκτός από το μαϊντανό και το πράσινο σέλινο) και το πουρέ από ντομάτα, προσθέτουμε το μπαχαρικό, εποχόμαστε και deglaze με το κόκκινο κρασί.
- Στεγνώστε για περίπου 2,5 έως 3 ώρες σε χαμηλή φλόγα (ανακατέψτε μεταξύ και, αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο υγρό - π.χ. ζωμό βοείου κρέατος ή ζεστό νερό).
- Αφαιρέστε το κοκτέιλ από τη σάλτσα, απομακρύνετε το κρέας από τα κόκκαλα.
- Εάν είναι απαραίτητο, μειώστε λίγο τη σάλτσα (αφήστε την να βράσει).
- Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και πράσινο σε σέλινο και αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά στη σάλτσα.
Το ρύζι ταιριάζει σε ρύζι ή μπαγκέτα.
