Κοτόπουλο χοιρινό βρασμένο σε σάλτσα μπύρας
Η κοιλιά του χοιρινού δεν χρειάζεται να είναι ένα λιπαρό γεύμα, σήμερα υπάρχουν επίσης σχετικά άπαχοι χοίροι - ίσως υπάρχουν και σπορ χοίροι - ποιος ξέρει;
συστατικά
- 1 kg άπαχο χοιρινό (για 4 άτομα) με το δέρμα αλλά χωρίς κόκαλο (το κρεοπωλείο ενεργοποιεί τις νευρώσεις εάν είναι επιθυμητό)
- 1 - 2 μπουκάλια σκούρης μπύρας
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι
- 6 κόκκους μπαχαρικών, 2 φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 2 ρίζες μαϊντανός
- 2 καρότα
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (αργότερα για τη σάλτσα)
προετοιμασία
- Η κοιλιά πλένεται και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με 1/2 λίτρο νερό και φέρεται σε βρασμό.
- Γυρίστε μια φορά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σηκώστε το κρέας έξω.
- Σταδιακά, η μπύρα, το ξύδι, τα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα λαχανικά προστίθενται στον χυμό στιφάδας.
- Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το κρέας και σιγοβράζετε αργά σε χαμηλή φωτιά.
- Χρειάζονται περίπου 70 λεπτά, από καιρό σε καιρό δοκιμάστε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Όταν το μαχαίρι γλιστρά εύκολα μέσα στο κρέας, έχει γίνει. Αν υπάρχει αντίσταση, το κρέας χρειάζεται μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος.
- Τέλος, σε ένα γιογιό, θερμαίνετε το βούτυρο, ανακατεύετε το αλεύρι και το κάνετε καφέ, αλλά όχι μαύρο.
- Αυτό το σκοτεινό κονιάκ προστίθεται με συνεχή ανάδευση με το χτύπημα της σάλτσας σε τελική φάση. Βράζουμε έντονα, ώστε τα πάντα να συνδέονται όμορφα.
- Το κρέας της κοιλιάς τεμαχίζεται και σερβίρεται με βραστές πατάτες και καρότα.
