Ζυμαρικά σε κρέμα μανταρπόνης κολοκύθας με φρυγμένα αμύγδαλα
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 20 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Το Mascarpone δίνει σε αυτό το πιάτο ζυμαρικών κολοκύθας μια όμορφη και αδιαμφισβήτητη κρέμα και τα φρυγμένα αμυγδαλιές που δίνουν την τελική πινελιά. Το πιάτο είναι χορτοφαγικό και μπορεί να είναι, για παράδειγμα, με τυρί κρέμας (δηλαδή με τυρί κρέμας); αντί να αλλάζει απλώς vegan vegan mascarpone.
Συστατικά για δύο άτομα:
- 250-300 g ζυμαρικών, σπαγγέτι, linguine ή tagliatelle
- 500 g κρέας κολοκύθας Hokkaido
- 250 g μασκαρπόνης
- 1 φλιτζάνι ζεστό απόθεμα λαχανικών
- 70 γραμ. Παρμεζάνας
- 50 γραμμάρια αμυγδάλων σε φέτες
- 1/2 μάτσο μαϊντανό
- Ουδέτερο έλαιο, πιπέρι, αλάτι, μοσχοκάρυδο
προετοιμασία
- Πλένετε την κολοκύθα Hokkaido, κόβετε σε φέτες και στη συνέχεια κόβετε σε κύβους 1-2 cm. Ρίχνουμε τα κύβους κολοκύθας σε ένα μη κολλημένο τηγάνι και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 8 λεπτά ή σύμφωνα με τις οδηγίες στην ετικέτα al dente. Προσεκτικά ψήστε τα αμύγδαλα σε φέτες σε ένα επικαλυμμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας ξανά και ξανά, στη συνέχεια αφαιρέστε και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.
- Προσθέστε τη μασκαρπόνη και το μισό από το παρμεζάνα και το ζεστό απόθεμα λαχανικών στους κύβους κολοκύθας, ανακατεύετε, σερβίρετε με πιπέρι και αλάτι και άφθονο μοσχοκάρυδο. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Θα πρέπει να είναι μια κρεμώδη μάζα.
- Αδειάστε τα ζυμαρικά, στάζοντας υγρό σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε την κρέμα μασκαρπόνης. Σερβίρετε με το υπόλοιπο παρμεζάνα και τα αμύγδαλα σε φέτες.
Ως εναλλακτική λύση στο μαϊντανό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φασκόμηλο, αν σας αρέσει.
Σας εύχομαι καλή όρεξη!
