Ελαιόλαδο; ένα μικρό εμπόρευμα
Το ελαιόλαδο απολαμβάνει σωστά καλή φήμη. Είναι υγιεινό, νόστιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη φροντίδα του δέρματος, των μαλλιών ή του ξύλου εκτός από τη χρήση στην κουζίνα. Αλλά πώς αναγνωρίζετε ένα καλό ελαιόλαδο; Η πολυμορφία ποικιλίας πηγαίνει χέρι-χέρι με μια συχνά συγκεχυμένη σειρά ετικετών, σφραγίδων ποιότητας και διαδικασιών παραγωγής. Όπως και με την αγορά ενός καλού μπουκαλιού κρασιού, η επιλογή ενός ποιοτικού πετρελαίου απαιτεί κάποια εμπειρία. Το ακόλουθο άρθρο συνοψίζει εν συντομία τα κύρια χαρακτηριστικά ποιότητας του ελαιολάδου.
Μια σύντομη προκαταρκτική παρατήρηση
Στη Γερμανία, μόνον ο ελαιόλαδο αυτών των κατηγοριών μπορεί να προσφέρεται στον τελικό καταναλωτή:
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Παρθένο ελαιόλαδο
- Ελαιόλαδο - φτιαγμένο από εξευγενισμένα ελαιόλαδα και παρθένο ελαιόλαδο
- Πυρηνέλαιο
Όλες οι ακόλουθες εξηγήσεις και πληροφορίες αφορούν γενικά το ελαιόλαδο της πρώτης κατηγορίας, δηλαδή το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Για ένα πράγμα, να μην υπερβεί το πεδίο εφαρμογής αυτού του άρθρου. Για μια άλλη, γιατί (για να το θέσω ομαλά): Ποιος θέλει να ξέρει κάτι για το ελαιόλαδο χαμηλής ποιότητας;
Τα ονόματα
Ποιες πληροφορίες πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα καθορίζεται από κανονισμό της ΕΕ. Για το ελαιόλαδο υψηλού επιπέδου ποιότητας (οξύτητα μικρότερο από 0,8%), οι όροι ελαιόλαδο είναι εξαιρετικά παρθένοι; ή "έξτρα παρθένο ελαιόλαδο"; διατηρούνται. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένας από αυτούς τους όρους εξακολουθεί να συνοδεύεται από τη φράση "πρώτης τάξης"; απευθείας από ελιές χρησιμοποιώντας μόνο μηχανικές μεθόδους; σε συνδυασμό. Εδώ είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί: Αν λείπει η λέξη "extra", το λάδι συνήθως έχει έλλειψη ποιότητας ή γεύσης. Από την άποψη της υγείας είναι ένα "παρθένο ελαιόλαδο"; Αν και δεν είναι αμφισβητήσιμη, αλλά από την άποψη της γεύσης μπορεί να υστερεί από το "extra" πετρέλαιο. Εάν η ετικέτα εκτυπώνεται στα ιταλικά, τα πορτογαλικά ή τα ισπανικά, το όνομα "extra virgin? η γερμανική; και επίσης σηματοδοτεί την υψηλότερη βαθμολογία. Αυτό το χαρακτηριστικό ποιότητας περιλαμβάνει επίσης τη συμμόρφωση με τα όρια για πολλές χημικές παραμέτρους. Δυστυχώς, οι κατασκευαστές εδώ θέλουν να εξαπατήσουν. Στην τελευταία δοκιμή του Stiftung Warentest (2016), από τα 26 ελεγμένα ελαιόλαδα που φέρουν ετικέτα; 13 λάδια απέτυχαν. Ποιος θέλει να το παίξει ασφαλές, μπορεί να λάβει μέρος στα αποτελέσματα των δοκιμών του αποκαλούμενου "Olio Award"; του περιοδικού Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Η χώρα προέλευσης
Οι περιοχές παραγωγής ελαιώνων βρίσκονται σχεδόν αποκλειστικά στις μεσογειακές χώρες. Όπως και με το κρασί, η χώρα προέλευσης και η θέση της περιοχής έχουν μεγάλη επίδραση στη γεύση του ελαιολάδου. Κατά γενικό κανόνα: Το πετρέλαιο με τη σαφή ονομασία προέλευσης μιας χώρας προτιμάται από ένα μικτό πετρέλαιο (για παράδειγμα από την Ιταλία, την Ισπανία ή / και την Ελλάδα). Τέλος, η οικολογική πτυχή διαδραματίζει επίσης ένα ρόλο: πολλές χώρες προέλευσης απαιτούν μεγάλες οδούς μεταφοράς σε βάρος του περιβάλλοντος. Η ονομασία προέλευσης είναι υποχρεωτική για το ελαιόλαδο της υψηλότερης ποιότητας (θυμόμαστε: "extra παρθένο;") Για τους παραγωγούς σύμφωνα με τους κανονισμούς της ΕΕ. Απλά; Η ονομασία προέλευσης στην ετικέτα αρκεί για να δηλώσει τη χώρα, για παράδειγμα "Ιταλία"; Επιπλέον, η κοινοτική κοινότητα εισήγαγε δύο εθελοντικές ετικέτες, οι οποίες χρησιμεύουν για την ακριβέστερη ένδειξη της γεωγραφικής προέλευσης ενός παρθένου ελαιολάδου. Οι δύο φώκιες σε σύγκριση:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Αυτή η κόκκινη σφραγίδα επιβεβαιώνει ότι όλα τα στάδια της παραγωγής του λαδιού πραγματοποιούνται σε μια γεωγραφική περιοχή. Αυτό συνήθως σημαίνει μια περιοχή ή ένα μέρος και μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις μια ολόκληρη χώρα. Τα στάδια παραγωγής περιλαμβάνουν την παραγωγή, τη μεταποίηση ή την προετοιμασία.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
Η μπλε σφραγίδα αναφέρει ότι τουλάχιστον ένα από τα τρία στάδια παραγωγής του ελαίου λαμβάνει χώρα εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής.
Γεμίστε και πιέστε
Το ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας παράγεται μέσα σε 24 ώρες με τη λεγόμενη "Κρύα πίεση"; (το πολύ 27 ° C) που λαμβάνεται από τους καρπούς. Από αυτό προκύπτει η υψηλότερη βαθμολογία η υποχρεωτική ένδειξη "απευθείας από τις ελιές αποκλειστικά με μηχανικές διαδικασίες". Η γεύση του τελικού ελαίου εξαρτάται σημαντικά από τον βαθμό ωριμότητας των χρησιμοποιούμενων ελιών. Σε γενικές γραμμές, όσο πιο προχωρήσει η διαδικασία ωρίμανσης, τόσο πιο μαλακό και πιο ήπιο είναι τα εκχυλίσματα πετρελαίου. Εάν τα μη ώριμα φρούτα μεταναστεύσουν στην πρέσα λαδιού, η γεύση γίνεται πιο δυνατή, μέχρι πιπέρι πικάντικη ή πικρή. Για ψήσιμο, μαρινάρισμα ή για επιδόρπια προσφέρουν ήπια έλαια. Για τα ψάρια και τη σαλάτα, είναι καλύτερο να προσφύγετε σε φρουτώδες έντονα έλαια. Και για το κρέας και τη σχάρα, ένα ισχυρό, αιχμηρό λάδι είναι εξαιρετικό. Σύμφωνα με τον κανονισμό για το ελαιόλαδο, μόνο οι όροι "φρουτώδες", "πικρό" εμφανίζονται στην ετικέτα. ή? επιτρέπεται, μέγιστο με την προσθήκη; εντατική; ή "εύκολο";
Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό: η τιμή
Η ποιότητα έχει την τιμή: Σύμφωνα με τους ειδικούς, ένα καλό λάδι δεν μπορεί να παραχθεί κάτω από 10 ευρώ ανά λίτρο. Για τα γκουρμέ έλαια οι τιμές είναι περίπου 40 ευρώ ανά λίτρο πρότυπο. Φυσικά, η τιμή (όπως και στο κρασί) μέχρι το όριο που έχει καθοριστεί: Το πιο ακριβό ελαιόλαδο στον κόσμο έχει το ωραίο όνομα "LAMBDA Ultra Premium Extra Virgin olive oil", που παράγεται στην Ελλάδα και κοστίζει ένα εντυπωσιακό φιαλίδιο των 11.000 ευρώ ανά 500 ml. Ναι, είναι σωστό: μπουκάλι. Η ευγενής πτώση παραδίδεται σε ένα κουτί γεμάτο με δύο χρυσές πλάκες 18 καρατίων. Δεν θεραπεύετε τον εαυτό σας διαφορετικά; Αγοράστε τώρα 
Ιορδανία Ελαιόλαδο Extra Virgin - Φιάλη 0.75 L, 1 Συσκευασία (1 x 750 mL) 15.95; 15,90 ?
