Μαγιονέζα - σαλμονέλα-ασφαλής από βρασμένο κρόκο αυγού
Μαγιονέζα μπορεί να παρασκευαστεί σαλμονέλα ασφαλής όταν χρησιμοποιείτε βραστό κρόκο αυγού.
Σε μία από τις προηγούμενες συμβουλές μου, αναφέρθηκαν ανησυχίες ότι κατά τη χρήση μαγιονέζας υπάρχει υπολειπόμενος κίνδυνος για τη σαλμονέλα. Για τα πολύ φρέσκα αυγά και την εμπιστοσύνη του Eiermann, δεν μου έχει συμβεί μέχρι στιγμής, αλλά θα ήθελα να προτείνω μια συνταγή στην οποία είστε στην ασφαλή πλευρά.
Οι κρόκοι αυγών δεν χάνουν την ικανότητά τους να δεσμεύονται όταν μαγειρεύονται πριν από τη χρήση. Αυτή η ικανότητα γαλακτωματοποίησης μπορεί να αυξηθεί περαιτέρω εάν η προστιθέμενη ποσότητα μουστάρδας αυξηθεί ελαφρά.
2-3 κρόκοι - βρασμένοι
λίγο αλάτι, λευκό πιπέρι, λίγο ζάχαρη
1 κουταλάκι μουστάρδα
250 ml φυτικού ελαίου,
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (εναλλακτικά ξίδι)
Όλα τα συστατικά εκτός από το λάδι, σε ένα μπολ ανάμειξης. Κατ 'αρχάς, προσθέστε λίγες σταγόνες ελαίου και αρχίστε να αναμιγνύετε με το ραβδί καθαρισμού.
Ανακατεύετε απαλά το υπόλοιπο λάδι. Σεζόν στη γεύση - εκτός από πιπέρι, οξύ και αλάτι, σκόρδο, φρέσκα βότανα, κάρυ, Tabasco.
Δοκιμάστε το.
Για τη συνειδητή μορφή με το γιαούρτι αποβουτυρωμένου γάλακτος, αυτή η βόμβα θερμίδων μπορεί να εκτονωθεί.
Παρά την προσοχή, τα φρέσκα προϊόντα μαγιονέζας μπορούν να διατηρηθούν μόνο για λίγες μέρες με καλή ψύξη και αμηχανία καθαρότητας.
