Αποθηκεύστε σάλτσα ολλανδικής σάλτσας
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ σάλτσα hollandaise, αλλά μόνο τις σπιτικές. Μου συμβαίνει εδώ και εκεί που η σάλτσα θρομβώνεται όταν χτυπά, κυρίως επειδή το υγρό βούτυρο - hopplahopp - παίρνει πολύ γρήγορα.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε ολόκληρο το πράγμα προσθέτοντας ένα ή δύο παγάκια, με μικρές ποσότητες μίας ή δύο κουταλιών πάγου νερού στη μάζα και το χτύπημα.
Η σάλτσα ανακτά και όλα είναι καλά! Φυσικά αυτό ισχύει για όλες τις παραλλαγές της Ολλανδίας. (Σάλτσα Bearnaise, σάλτσα της Μάλτας, Choron κ.λπ.)
