Σπιτικό Vitello Tonnato μετά το στυλ μου

ώρα

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες

Το Vitello Tonnato είναι ένα υπέροχο ορεκτικό από την ιταλική κουζίνα.

συστατικά

Το κρέας


  • 600 γραμμάρια μοσχάρι πίσω
  • Αλάτι και μαύρη πιπεριά από το μύλο

Τα μπαχαρικά

  • 1 πιπέρι τσίλι
  • 1 μίσχος του δεντρολίβανου
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι
  • 2 σκελίδες σκόρδου ξεφλουδισμένα και μισά

Η σάλτσα

  • 2 κρόκους
  • 150 ml φυτικού ελαίου
  • 200 ml φυσικού γιαουρτιού
  • 160 g τόνου με το δικό του χυμό
  • 5 φιλέτα γαύρου σε λάδι από το γυαλί
  • μαύρο πιπέρι για γεύση

Η διακόσμηση


  • μαύρες ελιές για γεύση
  • Capers για να δοκιμάσετε
  • μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού

προετοιμασία

Το κρέας

  1. Ρυθμίστε το φούρνο στους 120 ° C πάνω / κάτω θερμότητα.
  2. Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση και μια λεκάνη σταγόνων στην κάτω ράγα.
  3. Ξεπλύνετε το κρέας κρύο, στεγνώνετε καλά και σερβίρετε καλά με αλάτι και μαύρο πιπέρι από το μύλο και μασάζ τα καρυκεύματα καλά.
  4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ουδέτερου λαδιού πάνω από την πιπεριά τσίλι, προσθέτουμε το δεντρολίβανο και το σκόρδο και τηγανίζουμε το κρέας σε όλες τις πλευρές σε μέτρια φωτιά.
  5. Μετά το ψήσιμο, τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα για περίπου 90 λεπτά στους 100 ° C.
  6. Το κρέας μετά το χρόνο μαγειρέματος (πρέπει να έχει θερμοκρασία πυρήνα 65-68 ° C) βγαίνει από το φούρνο και αφήνεται να κρυώσει.

Η σάλτσα

  1. Στραγγίζετε τον τόνο σε κόσκινο.
  2. Σε ένα αναδευτήρα 1 κρόκος αυγού δίνετε 150 ml ελαίου για να τρέξετε απαλά έναν αναμικτήρα βουτιά και απαλά το κρόκο αυγού (μπλέντερ μέχρι το πλήρες φορτίο) είναι οι κρόκοι αυγών καλά χτυπημένο το μπλέντερ αργά τραβώντας προς τα πάνω.
  3. Εάν όλα αυτά έχουν γίνει με συναίσθημα, τώρα έχετε μια βασική μαγιονέζα. Ποια είναι τώρα εκλεπτυσμένη.
  4. Βάλτε τον στραγγισμένο τόνο, τα φιλέτα του γαύρου και το γιαούρτι μέσα στο ποτήρι και ανακατέψτε τα πάντα με τον αναμικτήρα σε μια ομοιογενή μάζα.

Το σερβίρισμα

Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες, τοποθετούμε σε ένα πιάτο, σοτάρουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε τις ελιές πάνω από αυτό και ρίχνουμε το σύνολο με μια φρυγανισμένη μπαγκέτα.

Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να διανείμετε κάπαρη, μπορείτε.

Antipasto Italian Restaurant Soho Central HK serving Seafood and Wine | Ιούλιος 2020