Σπιτική σάλτσα χρένου με ζυμαρικά ή Tafelspitz
Αυτή η σπιτική ζεστή σάλτσα χρένου έχει πραγματικά τακτοποιημένο "ατμό" και απλά έχει υπέροχη γεύση σε βραστό βόειο κρέας ή κεφτεδάκια (συνταγή παρακάτω).
συστατικά
- 1 ραβδί χρένου
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 100 γραμμάρια αλεύρου
- 1/2 λίτρο γάλακτος
- 1/2 l ζωμό κρέατος ή λαχανικών
- ζάχαρη
- ενδεχομένως γλυκιά κρέμα
προετοιμασία
Αφαιρέστε το χρένο
ΕΙΤΕ τρίψτε τη ράβδο με το τρίφτη με το χέρι (και άφθονο δάκρυ * g *) στο καλύτερο δυνατό τριμμένο
Ή (εάν υπάρχει διαθέσιμη συσκευή): κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια και ψιλοκόψτε / αλέθουμε με κατάλληλο επεξεργαστή τροφίμων.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα και αφήνουμε το αφρώδες αλλά όχι καφέ. Σταδιακά χτυπήστε το αλεύρι στο βούτυρο με ένα χτύπημα μέχρι να αρχίσει να σχηματίζει σβώλους. Βάζετε με το μείγμα κρέατος ή λαχανικών με ανάδευση.
Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα, μια καλή πρέζα ζάχαρης και το τριμμένο χρένο και ανακατέψτε καλά με το χτύπημα. Βράζουμε σε μέτρια έως χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνοχή / συνοχή της σάλτσας με κρέμα γάλακτος (ή γάλα) ή / και μπάρες μπλέντερ κατά βούληση.
Οι ποσότητες είναι αρκετές σε κάθε περίπτωση για 4-6 άτομα, τα υπολείμματα μπορούν εύκολα να παγώσουν.
Και εδώ είναι η συνταγή για τις κεφτεδάκια / κεφτεδάκια
- 2,5 l ζωμό κρέατος ή λαχανικών
- 750 γραμμάρια μικτό κιμά
- 2-3 αποχρωματισμένα ρολά (ανάλογα με το μέγεθος)
- 2-3 αυγά (ανάλογα με το μέγεθος)
- ψίχουλα ψωμιού
- 1 κουταλάκι αλάτι
- πιπέρι
- 1 μάτσο φρέσκου μαϊντανού
προετοιμασία
Ζεσταίνουμε το ζωμό κρέατος ή λαχανικών (βράζουμε για λίγο, στη συνέχεια αφήνουμε να βράσει). Κατά την εμβάπτιση των κυλίνδρων, εκφράστε πολύ καλά και ψιλοκόψτε.
Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και ανακατεύετε με το κιμά και όλα τα άλλα συστατικά σε μια ομαλή και μάλλον σταθερή ζύμη (ενδεχομένως προσθέστε ψωμί).
Από τότε μικρές ζυμαριές (κατά την κρίση σας, μέγεθος περίπου μεταξύ γκολφ και μπάλα τένις) και στο βρασμό (μπορεί να μην μαγειρέψουν!) Ζωμό και σε χαμηλή φωτιά με ένα καπάκι για περίπου 20-25 λεπτά ακόμη και ας.
Ρίξτε τις τελειωμένες κεφτεδάκια στη ζεστή σάλτσα χρένου και αφήστε τα να περάσουν εν συντομία, σερβίρετε με βραστές πατάτες ή ζυμαρικά (και αν είναι πολύ ζεστό, όπως το «Αντίδοτο» ένα κούτσουρο από βακκίνια) - καλή όρεξη :-)
