Πράσινη πίτα λαχανικών (Torta verde)
Πράσινη πίτα λαχανικών (Torta verde) - συνταγή από τη Λιγουρία
συστατικά
1η ζύμη
- 250 g αλεύρι τύπου 00 (αλεύρι πίτσας)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι
2. Η αφθονία των φυτών
- 200 γραμμάρια κολοκυθάκια, μικρά, πράσινα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους (περίπου 1/2 εκ.)
- 400 γραμμάρια πιπεριά ή σπανάκι, χωρίς μίσχους, ψιλοκομμένα
- 1 μάτσο μαϊντανό, ομαλή, χωρίς στελέχη, ψιλοκομμένο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι, λεπτόκοκκο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λεπτώς κομμένο σε κύβους
- 4 αυγά
- 3-4 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο παρμεζάνα, χαρούμενα περισσότερο
- Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
προετοιμασία
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα χαρτόνι, τοποθετήστε σε ένα πηγάδι λαδιού, αλατιού και νερού και ζυμώστε σε μια ομοιόμορφη, όχι πολύ ξηρή ή κολλώδη ζύμη. Όταν τυλίγεται σε ένα υγρό πανί αφήστε να ξεκουραστεί κατά την προετοιμασία των λαχανικών.
- Σε ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μην καφετείστε. Προσθέστε τις λωρίδες φύλλων και τα κολοκυθάκια σε κύβους και επίσης τηγανίζετε. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε λίγο να κρυώσει. Εάν έχει σχηματιστεί πολλή ποσότητα υγρού, πρέπει να χυθεί, ενδεχομένως τα λαχανικά εξακολουθούν να εκφράζονται. Προσθέστε τα αυγά, το μαϊντανό και το τυρί παρμεζάνας στα λαχανικά και αλατοπιπερώστε, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
- Διαχωρίστε τη ζύμη, ένα μέρος πρέπει να είναι ελαφρώς βαρύτερο από το δεύτερο μέρος. Αναπτύξτε το βαρύτερο τμήμα της ζύμης έτσι ώστε να καλύπτεται ο πυθμένας μιας καλά λαδωμένης γαρύφαλλου ή μορφής ελατηρίου (περίπου 28 cm σε διάμετρο) και οι πλευρές του καλουπιού και η ζύμη πάνω από την άνω άκρη να είναι ακόμη περίπου 1,5 cm ζύμη. Αναπτύξτε το δεύτερο μέρος της ζύμης σε ένα πιάτο με το μέγεθος του κάτω μέρους του ταψιού.
- Ρίξτε το μίγμα λαχανικών στο ταψί στην πλάκα βάσης, εξομαλύνετε το, τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα ζύμης επάνω του, πιέστε ελαφρά τα λαχανικά. Πιέστε τις άκρες των δύο πλακών ζύμης μαζί. Στην ανώτερη πλάκα ζύμης με οπές διάτρησης πιρουνιών, στη συνέχεια βουρτσίστε με ελαιόλαδο.
- Ψήνετε στο φούρνο στους 180 έως 200 ° C για περίπου 45 λεπτά (κυκλοφορημένος αέρας). Στο μεταξύ, βουρτσίστε την επιφάνεια και πάλι με ελαιόλαδο, που κάνει το κέικ λαχανικών τραγανό.
Συμβουλές
Εάν δεν θέλετε να ενοχλείτε τη ζύμη, μπορείτε να αφαιρέσετε τη ζύμη από το ψυγείο. Αυτό δίνει την ομοιότητα της λαχανικής πίτας με την τούρτα του Πάσχα της Λιγουρίας, στην οποία χτίστηκαν έως και 33 λεπτά κομμάτια ζύμης (που συμβολίζουν το θάνατο του Ιησού) με το λαχανικό στρώμα στη μέση του Torta pasquale. Επιπλέον, αυτό το κέικ του Πάσχα εξακολουθεί να εμπλουτίζεται με 8 ωμά αυγά, το ένα από τα οποία τοποθετείται σε μια σκάφη στην πληρότητα λαχανικών, πριν το επάνω φύλλο ζύμης απλωθεί πάνω του. Όταν η τορτίγια χωρίζεται σε οκτώ μερίδες, υπάρχει ένα (μαγειρεμένο) αυγό σε κάθε μερίδα, το σύμβολο της ζωής και η ανάσταση.
Το γεμιστό με λαχανικά μπορεί να τροποποιηθεί, μπορείτε να πάρετε αγκινάρες (πολύ ωραία ποικιλία), πράσα, μπρόκολο ως λαχανικό και βόραμο ως βότανο, αλλά δεν πρέπει να αναμειγνύετε περισσότερα από δύο διαφορετικά λαχανικά με ένα φυτικό συστατικό, διαφορετικά δημιουργείται βρώμικο χάος.
Στην Εμίλια Ρομάνια προστίθεται μικρό ψιλοκομμένο μπέικον, ενώ στο Τρεντίνο επεξεργάζονται ατμισμένες, θρυμματισμένες πατάτες με αγκινάρες ή φραγκοσυκιές στην πληρότητα των λαχανικών.
Η προσωπική μου παραλλαγή είναι η σάρκα ή το σπανάκι και οι αποξηραμένες ντομάτες, κομμένες σε λωρίδες. Αυτό δεν είναι καθαρό πράσινο, αλλά πολύ πικάντικο.
Απολαύστε το γεύμα σας!
