Γρεβισμένα χτένια στο κέλυφος
Συστατικά (ως μίζα ανά άτομο 1 μύδι, ως κύριο μάθημα ανά άτομο 3 μύδια):
Από τον Σεπτέμβριο έως τον Φεβρουάριο θα έχετε εξαιρετικά φρέσκα χτένια, διαφορετικά είναι κατεψυγμένα σε καλό εμπόριο.
Χτένια με κοραλλιογενείς (τσάντα πορτοκαλιού)
παρμεζάνα
χυμό λεμονιού
Μπισκότα (ψιλοκομμένα χωρίς μπαχαρικά)
μαϊντανός
αλιευτικών αποθεμάτων
ελαιόλαδο
Κέλυφος με χτένια
Φύλλα από κασσίτερο ή χονδρό αλάτι ή ρύζι
προετοιμασία:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C πάνω και κάτω θερμότητα (ζεστός αέρας στους 180 ° C).
Αφαιρέστε τα μύδια από το κέλυφος και αποκόψτε οτιδήποτε δεν ανήκει στους λευκούς μυς και το corail πορτοκαλί (γένια, ενδιάμεσα δέρματα, σκοτεινά σημεία). Καθαρίστε τα μισά κατώτερα κελύφη και βράστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο.
Στρώνουμε 50 γραμμάρια παρμεζάνας και ανακατεύουμε με 50 γρ. Ψωμί και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε με το αποθεματικό ψαριών σε μια κρεμώδη μάζα, αφήνουμε να πρηστεί και να προσθέσει και πάλι ένα απόθεμα ψαριών.
Τοποθετήστε τα μύδια στα μαγειρεμένα κύπελλα και ψήστε με χυμό λεμονιού. Επαλείψτε την κρεμώδη μάζα μέχρι να καλυφθεί το κρέας του μυδιού.
Από το αλουμινόχαρτο σχηματίζονται μικρά δαχτυλίδια στα οποία μπορείτε να βάλετε το κέλυφος για μια σταθερή στάση στο φούρνο (διαφορετικά τελειώνουν σε κεκλιμένη θέση αρκετά ευχαριστημένοι). Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε σωρούς χονδροειδούς αλατιού ή ρυζιού και να βάλετε το κέλυφος μυδιών σε αυτό.
Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα μύδια στον προθερμασμένο φούρνο και τα βράζετε για 16-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος (ενεργοποιήστε τη σχάρα για τα τελευταία 2-3 λεπτά, αν υπάρχουν). Σερβίρετε με μπαγκέτα (στις πινακίδες επίσης δαχτυλίδι alu, αλάτι ή ρύζι για μια σταθερή βάση).
