Αντικατάσταση αυγών: αντικαταστήστε το αυγό στη ζύμη
Ξανά και ξανά συμβαίνει: θέλω να ψήσω κέικ ή τηγανίτες και πάλι δεν έχω αυγά στο σπίτι. Δυστυχώς, το σούπερ μάρκετ έχει ήδη κλείσει. Η ανάγκη σας κάνει εφευρετική; Έτσι το δοκίμασα χωρίς αυγά και τα αντικατέστησα με διαφορετικά συστατικά.
Ψήσιμο κέικ χωρίς αυγό
Αν και δεν είμαι βέγκας, αλλά αφήνω το αυγό σε μερικές συνταγές ή το αντικαθιστώ. Σε πολλές ζύμες από κέικ μερικές φορές δίνω μερικές φορές πάρα πολλά αυγά. Στο κέικ καρότων, όπως και έξι ή περισσότερα αυγά που χρησιμοποιούνται. Μπορείτε επίσης να αφήσετε ένα ή δύο αυγά και αν η ζύμη γίνει πολύ σταθερή, προσθέστε λίγο γάλα ή νερό ή μερικές φορές ακόμη και τυρί κρέμα. Αλλά μπορεί κανείς να αντικαταστήσει εντελώς αυτά τα πολλά αυγά; Σε ένα κέικ καρότων ή κέικ σφουγγάρι είναι τελικά πολλά αυγά ως συνδετικό σε αυτό. Πρέπει να διατηρείτε μαζί τα συστατικά όταν ψήνετε. Ειδικά η λεκιθίνη στον κρόκο αυγού βοηθάει τα συστατικά όπως το νερό και το λάδι να αναμειγνύονται καλά. Η πρωτεΐνη κάνει το κέικ πιο δυνατό. Με το κέικ του σφουγγαριού είναι επομένως δύσκολο να κάνετε χωρίς αυγά.
Σκόνη ψησίματος ή μήλο ως υποκατάστατο αυγών
Αν τα αυγά δεν χρειάζονται ως συνδετικό υλικό αλλά απλώς για να γίνει μια πιο ζεστή ζύμη (για παράδειγμα, με ασπράδι αυγών) ή απλώς να δώσει τη ζύμη πιο υγρή, τότε τα αυγά μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν και μερικές φορές παραιτούνται ακόμη και εντελώς. Σε μια μικρή ζύμη χρησιμοποιώ στη συνέχεια π.χ. μερικές φορές δεν υπάρχει αυγό. Εάν είναι πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο γάλα ή νερό σε αυτό. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τηγανίτες χωρίς αυγά. Απλά με αλεύρι, μεταλλικό νερό και γάλα. Αλλά τότε είναι περισσότερο σαν κρέπες. Εάν θέλετε να είστε γλυκοί, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και μερικές φορές μαγειρική σόδα. Η σόδα ψησίματος μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά. Η σόδα ψησίματος είναι ένα μείγμα μαγειρικής σόδας και ένας όξινος παράγοντας. Είναι ιδανικό για κέικ με μόνο ένα αυγό. Αυτό μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος. Έτσι, το κέικ είναι χαλαρό ακόμα και χωρίς ένα αυγό.
Σε μια ζύμη με ένα έως δύο αυγά, χρησιμοποιώ και το μήλο ως υποκατάστατο. Αυτό λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με muffins. Μπορείτε επίσης να πάρετε μισό από μια κτυπημένη μπανάνα αντί για ένα αυγό. Η μπανάνα μπορείτε να δοκιμάσετε, επίσης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κάνω μόνο με τα μπανάνα. Το Applesauce έχει το πλεονέκτημα ότι είναι άγευστο. Η γεύση μήλων χάθηκε σχεδόν πλήρως κατά το ψήσιμο. Αντικαταστήσω ένα αυγό με 2-3 κουταλιές της σούπας μήλο. Επιπλέον, παίρνω λίγο περισσότερο σόδα ψησίματος.
Άνθη από λινέλ ή σόγια
Επίσης, έχω ήδη αναμείξει λιναρόσπορο στη ζύμη του κέικ μου. Ωστόσο, αυτό το γεύση σε ένα κτύπημα μάλλον μέτρια καλή. Για να παραλείψω ένα αυγό, αναμειγνύω μία με δύο κουταλιές λινάρι με την ίδια ποσότητα νερού. Λόγω της γεύσης, το χρησιμοποιώ μόνο με μπισκότα βρώμης ή πικρές ζύμες. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σόγιας ως υποκατάστατο των αυγών. Δεδομένου ότι η σόγια αναπτύσσεται κυρίως στις ΗΠΑ και στη Νότια Αμερική, τα γενετικά τροποποιημένα και τα σόγια αποτελούν επίσης κίνδυνο για το τροπικό δάσος στη Νότια Αμερική, αποφεύγω τη σόγια. Επιπλέον, το αλεύρι αφήνει μια πολύ μοναδική επίγευση. Ωστόσο, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα αυγό με μια κουταλιά σούπας σόγιας. Ωστόσο, πρέπει να προσθέσετε επιπλέον νερό.
Αντί του αλεύρου σόγιας, προτιμώ να χρησιμοποιώ άμυλο αραβοσίτου. Μια κουταλιά της σούπας που αναμιγνύεται με μία έως δύο κουταλιές της σούπας νερό είναι κατάλληλη για την αντικατάσταση του σε κέικ και γλυκά. Το άμυλο έχει το ξεχωριστό πλεονέκτημα ότι δεσμεύεται πολύ καλά και είναι επίσης άγευστο. Εγώ προσωπικά πιστεύω ότι είναι καλύτερο. Για τα vegans, η σκόνη αντικατάστασης αυγών μπορεί να είναι μια λύση για την αποφυγή αυγών. Η σκόνη λειτουργεί σαν αλεύρι σόγιας, αλλά έχει το πλεονέκτημα ότι η γεύση είναι πιο ουδέτερη από το αλεύρι σόγιας. Η σκόνη περιέχει συνήθως αλεύρι λούπινου ή άμυλο αραβοσίτου. Σίγουρα θα προτιμούσα το αλεύρι σόγιας όχι μόνο λόγω της καλύτερης γεύσης αλλά και λόγω των συνθηκών καλλιέργειας.
