Λεπτό μαριναρισμένο ribeye με χαμηλή μέθοδο
Είμαι ενθουσιασμένος για τη μέθοδο της κατάθλιψης για μεγάλο χρονικό διάστημα - στη σημερινή ταχεία ζωή που απαιτεί επιβράδυνση, αλλά έχει και πολλά άλλα πλεονεκτήματα:
- Το κρέας είναι πάντα βουτυρώδες μαλακό, χάνει λίγο χυμό και δεν συρρικνώνεται με υψηλές θερμοκρασίες σχάρας, αλλά διατηρεί σχεδόν το αρχικό του μέγεθος.
- Είναι σημαντικό να σημειωθεί ο χρόνος που απαιτείται για αυτή τη μέθοδο από την αρχή: θα πρέπει να τοποθετείται στο φούρνο το πρωί, ώστε να μαγειρεύεται το βράδυ.
- Αυτή τη φορά έχω προετοιμάσει τα νεύρα με τη χαμηλή μέθοδο.
- Μου αρέσει να φτάνω για τα πλευρά, κάτι που είναι επίσης φθηνό στον τουρκικό ψαράδικο με 2,99 ευρώ ανά κιλό και φυσικά είναι προσαρμοσμένο στο επιθυμητό μέγεθος.
- Το βόειο βόειο κρέας είναι καθαρότερο και πιο γευστικό.
Καταρχήν, κάνω μια μαρινάδα, στην οποία εισάγω τις νευρώσεις για τουλάχιστον μία ώρα, κατά προτίμηση μια μέρα στην άλλη.
Συστατικά για τη μαρινάδα: (ανατρέξτε σε δίχτυ 1,7 kg)
- 1 φρέσκο πιπέρι τσίλι σε λεπτές φέτες
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρών νιφάδων τσίλι
- 2 πιεσμένα σκελίδες σκόρδου (εναλλακτικά νιφάδες ή κόκκοι σε κατάλληλη ποσότητα)
- 4 κουταλάκια γλυκού πιπεριού
- άφθονο χοντρό αλάτι (θαλασσινό αλάτι)
- άφθονο φρεσκοτριμμένο πολύχρωμο πιπέρι (ή σκόνη μαύρης πιπεριάς)
- 10 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- το τριμμένο φλοιό ενός πορτοκαλιού
- το τριμμένο κέλυφος ενός ασβέστη (εναλλακτικά λεμόνι)
- 8 κουταλάκια του γλυκού μέλι
προετοιμασία
- Τα μπαχαρικά είναι καλά αναμιγμένα εκτός από φλούδα πορτοκαλιού και ασβέστη και μέλι. Το κρέας απελευθερώνεται γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές.
- Αφήστε λίγο χρόνο - προετοιμάζω το προηγούμενο βράδυ και μαρινάρετε το κρέας στο ψυγείο μια νύχτα. Για τη χαμηλή μέθοδο, τα τηγανισμένα τρόφιμα δεν πρέπει να προέρχονται απευθείας από το ψυγείο, αλλά πάντα να έχουν θερμοκρασία δωματίου. Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε το από το ψυγείο για μια ώρα ή περισσότερο πριν από την προετοιμασία. Είναι επίσης σημαντικό ο φούρνος να θερμαίνεται στην επιθυμητή θερμοκρασία και το κρέας να μην εισέρχεται ποτέ στον ψυχρό φούρνο.
- Τοποθετήστε τις νευρώσεις στο χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο και τηγανίστε στους 100-120 βαθμούς για τουλάχιστον 7 ώρες. Αυτή τη στιγμή δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τα πλευρά, αλλά δεν γυρίζουν.
- Μετά το μαγείρεμα, προσθέστε το μέλι στη φλούδα εσπεριδοειδών εσπεριδοειδών, στη συνέχεια ψεκάστε τις νευρώσεις πάνω του και αυξήστε τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες ή γρύλοι για 20 λεπτά για να κάνετε τις ραβδώσεις τραγανές.
Αυτό κυμαίνεται από ψημένο βότανο ή σκόρδο μπαγκέτα, αλλά και ψητές πατάτες.
