Μαγειρέψτε λαχανικά στο απόθεμα
Τώρα που τα λαχανικά σιγά-σιγά φτάνουν φθηνότερα, μαγειρεύω το απόθεμα λαχανικών και πάλι ως βάση για σάλτσες και σούπες. Δεν μπορώ να δώσω ακριβή στοιχεία. Παίρνω πάντα το μεγάλο μου δοχείο των 5 λίτρων και συμπληρώνομαι εκεί μέχρι να μην λειτουργήσει τίποτα.
Έτσι γίνεται:
Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στην κατσαρόλα, μάραθο, καρότα, κράμβη, μανιτάρια, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτες, πράσα, σέλινο, ενδεχομένως λίγο λάχανο. Τι ακριβώς κρατάτε στα φθηνά λαχανικά ακριβώς τι γεύσεις ή τι είναι γύρω και πρέπει να πάει.
Το όλο πράγμα είναι γεμάτο με νερό, έτσι ώστε να είναι περίπου ένα δάχτυλο παχύ καλυμμένο. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικούς κόκκους pimento, πιπέρι, λίγο χοντρό αλάτι, φύλλο δάφνης και σιγοβράστε μέχρι όλα τα λαχανικά να είναι μαλακά.
Στη συνέχεια χωρίζω τα λαχανικά και το ζωμό με τη βοήθεια ενός λεπτού κόσκινου.
Το ζωμό που γεμίζω σε δίσκους πάγου και τον παγώ, έχω πάντα σπιτικά και μπορεί να μερίδα όπως το χρειαζόμουν.
Εάν το τοποθετήσετε σε γυαλιά με βιδωτό καπάκι αμέσως, μπορείτε να αποθηκεύσετε το ζωμό για λίγες μέρες στο ψυγείο.
