Albondigas - δημοφιλείς ισπανικές τάπες
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 40 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
Σε οποιοδήποτε ισπανικό εστιατόριο τάπας μπορεί να λείπουν τα αγαπημένα tapas ALBONDIGAS: μικρά κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας. Εδώ είναι μια συνταγή, έτσι ώστε όλοι οι οπαδοί τάπας να μπορούν να τρώνε αυτό το νόστιμο tapa στο σπίτι. Ή για εκείνους που θέλουν να απολαύσουν κιμά διαφορετικά.
συστατικά
- 1 kg κιμά ή ακόμα καλύτερα από το αρνί
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 αυγά (ή 4 κουταλιές της σούπας τζελ σπόρων)
- ½ φλιτζάνι φρυγανιά ή πλιγούρι βρώμης
- 1 κρεμμύδι
- 1-2 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- Λαχανικά της επιλογής σας: στο πρωτότυπο είναι πράσινες πιπεριές, παίρνω επίσης συχνά καλαμπόκι ή / και καρότα
- 125 ml ξηρού ισπανικού κόκκινου κρασιού
- 500 ml περασμένες ντομάτες ή ντομάτες φρέσκου δέρματος
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 500 ml φυτικού αποθέματος
- Αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, ροζ πιπέρι, βότανα της Προβηγκίας
προετοιμασία
- Ανακατέψτε τα αυγά και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, μετά το κιμά και τέλος τα ψίχουλα. Ζυμώστε τα πάντα καλά.
- Βάλτε σε ένα μικρό στρογγυλό μπολ ή ένα φλιτζάνι αλεύρι, πιπέρι και αλάτι.
- Κεφτεδάκια και πετάξτε στο μείγμα αλεύρι-αλάτι-πιπέρι. Αυτό γίνεται καλύτερα τοποθετώντας τις κεφτεδάκια στο μπολ και στη συνέχεια περιστρέφοντας το μπολ έτσι ώστε η σφαίρα να κυλάει γύρω από την άκρη, καλύπτοντάς την με το αλεύρι και καθιστώντας το ακόμα πιο στρογγυλό και σταθερό.
- Ρίχνουμε τις κεφτεδάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο (αρνίσιο αρνάκι είναι συχνά πολύ λιπαρό, οπότε χρειάζεστε πραγματικά λίγο επιπλέον λάδι).
- Προσθέστε τα λαχανικά σε φέτες και σοτάρετε για λίγο.
- Deglaze με κόκκινο κρασί.
- Προσθέστε τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας (αν δεν θέλετε να λιώσετε τις νωπές ντομάτες εκ των προτέρων, μόλις τα τρίμηνα, το δέρμα θα διαλύεται από μόνη της και μπορεί να αλιευθεί με ένα πιρούνι).
- Προσθέστε το ζωμό έως ότου οι κεφτέδες καλύπτονται πλήρως με υγρό.
- Χαλαρώστε προσεκτικά τις κεφτεδάκια από το κάτω μέρος του τηγανιού με τον ανυψωτήρα της λεκάνης, εάν κολλήσουν.
- Βάλτε το καπάκι στο τηγάνι και αφήστε το να παραμείνει σε μια μικρή κατσαρόλα για 30-45 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος.
Η μισή ποσότητα ταιριάζει σε μια χύτρα υψηλής πίεσης και στη συνέχεια μπορείτε να μαγειρέψετε πάνω από αυτήν τα πλάγια πιάτα (σε ρυζιού χωρίς διάτρηση ή στη γεώτρηση γεώμηλα για 7 λεπτά στο επίπεδο 1). Αν οι κεφτεδάδες δεν μαγειρευτούν, αφαιρέστε τη γαρνιτούρα και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. - Εάν είναι απαραίτητο, μειώστε κατά το ήμισυ ένα κεφτεδάκι, δοκιμάστε και δοκιμάστε το, αν είναι μέσα.
- Ταυτόχρονα δοκιμάστε τη σάλτσα.
εξυπηρετούν
Το Albondigas μπορεί να σερβιριστεί ως τάπας ή με ρύζι ή πατάτα και σαλάτα ως κύριο μάθημα. Στην εικόνα με κώνο ρύζι και ντομάτα-αγγούρι-αβοκάντο-σαλάτα. Μπορούν να σερβιριστούν με ρύζι ως γιν και γιανγκ.
Έχουν επίσης γεύση κρύο, ζεστό αλλά πολύ καλύτερα και θερμαίνονται πολύ καλά.
Μαγειρέψτε σταδιακά
Μπορείτε επίσης να τα μαγειρέψετε καλά σταδιακά: εκτελέστε τα βήματα 1-9 και στη συνέχεια βράστε το ζωμό μόνο μία φορά και σβήστε τη φωτιά, αφήστε το καπάκι. Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε μια βόλτα (ή να κάνετε κάποια ψώνια ή δουλειά) και μετά από μια βόλτα (ψώνια, εργασία) το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ενεργοποιήσετε ξανά τη σόμπα, να προετοιμάσετε τα πλάγια πιάτα και εν τω μεταξύ να βγάλουν τα αλμπουδιόνια.
