• 1040
• Απρίλιος 11, 2024

Ραγκούτο μοσχαριού "Amelie"

ώρα

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 45 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 30 λεπτά.

Αφού αγόρασα ένα θαυμάσιο κομμάτι ψητό μοσχαρίσιο κρέας από τον έμπιστο τούρκικο κρεοπωλείο, ήρθε με ένα αυτο-φτιαγμένο πιάτο το οποίο ονόμασα μετά από την εγγονή μου Amelie. Μοιάζει πολύ με τα πιάτα που μαγειρεύει η γιαγιά και ειδικά επειδή γεύονται πολύ νόστιμα ... μου λέει πάντα! Φυσικά είμαι χαρούμενος για τον έπαινο τους και γι 'αυτό ονομάσαμε αυτό το ragout.

Το σημερινό μεσημεριανό ήταν πολύ καλό και το συνιστώ πραγματικά με καθαρή συνείδηση. Η σάλτσα κρέμας που έχω u. α. επίσης με λευκό κρασί.

Ποιος θέλει να το εγκαταλείψει, επειδή τα παιδιά που κάθονται στο τραπέζι είναι ακόμα πολύ μικρά ή επειδή γενικά δεν αρέσει το αλκοόλ στο φαγητό, αυτό μπορεί να το αντικαταστήσει και με λευκό χυμό σταφυλιών. Τότε δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ, γιατί ο χυμός σταφυλιών είναι γενικά αρκετά γλυκός. Αντ 'αυτού, μόνο το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σάλτσα.

Για να το συμπληρώσουν, υπήρχαν μπισκότα πατατών βοτάνων για ρακούν. Ο πολτός για αυτό το έχω ήδη μαγειρεψει την προηγούμενη μέρα και ετοιμάστηκε με το μείγμα βοτάνων, έτσι ώστε έπρεπε να το τελειώσω και να ψήσω τα μπισκότα πατάτας.

Μια σαλάτα ντομάτας με ένα νόστιμο βότανο σάλτσα στρογγυλευμένο από αυτό το πολύ νόστιμο γεύμα της Κυριακής με γούστο και μπορώ μόνο να συμβουλεύω να το βράσει μια φορά. Αξίζει πραγματικά.

συστατικά

Για 3 - 4 άτομα:

• 500 γραμμάρια ψητό μοσχάρι, σε κύβους
• 150 γραμμάρια νωπά σπαράγγια με κορδόνια
• 150 g φρέσκων μανιταριών
• 1/2 ποτήρι κοτόπουλου
• 200 ml ξηρού λευκού οίνου
• 200 ml κρέμας
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
• Πιπέρι, αλάτι
• Βούτυρο βουτύρου για το τηγάνισμα
• μαλακό ψιλοκομμένο μαϊντανό για να πασπαλίζετε

συμπλήρωμα:

• Πουρές πατάτας για 3 έως 4 άτομα (μαγειρεμένα την προηγούμενη μέρα και με λεπτή πίεση)
• 1 αυγό
• 2 - 3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
• 1/2 pckg φυτικό μείγμα TK, προαιρετικά φρέσκα βότανα, όπως επιθυμείτε

σαλάτα:

• 500 γραμμάρια Ρομά ή ντομάτες ημερομηνίας
• ελαιόλαδο
• λευκό βαλσαμικό ξύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Πιπέρι, αλάτι, υπόλοιπο φυτικό μίγμα TK
• μερικά φρέσκα βασιλικά
• μαλακό ψιλοκομμένο μαϊντανό

προετοιμασία

1. Πρώτα απ 'όλα, αναμίξαμε την πολτοποιημένη και θρυμματισμένη πατάτα με το αυγό, το άμυλο καλαμποκιού και τα μεικτά κατεψυγμένα βότανα με λίγο βούτυρο και γάλα την προηγούμενη μέρα, τα μετρήσαμε με τη σούπα παγωτού και στη συνέχεια τα βάζαμε στο ψυγείο μέχρι να υποστούν επεξεργασία.
2. Για το ράγκο ήρθε τώρα ένα αρκετά μεγάλο δοχείο διαυγασμένου βουτύρου στη σόμπα. Μετά από αυτό ήταν πολύ ζεστό, έκοψα το κρέας σε μερίδες, ότι έλαβε μόνο ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Αφού το φαγητό ήταν τόσο προετοιμασμένο, αφαιρέθηκε από το δοχείο με ένα skimmer. Τώρα ήρθε η ώρα για τα χοντροκομμένα κρεμμύδια και τα τετράγωνα μανιτάρια να ψήσουν και να γαρνιριστούν ελαφρά. Όταν γίνει αυτό, το κρέας επιστρέφει, ετοιμάζεται με πιπέρι και αλάτι και τα πάντα χύνεται με το λευκό κρασί και το μοσχαρίσιο κρέας. Τώρα το καπάκι έρχεται στην κατσαρόλα και το κρέας μπορεί να συνεχίσει να τηγανίσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Πάντα να ελέγχετε αν υπάρχει αρκετό υγρό στο δοχείο, δεν μπορεί να βλάψει. πρωτογενή ενέργεια. προσθέστε κάποιο από τα μοσχαράκια ή λίγο νερό.
3. Τα τμήματα σπαραγγιού μαγειρεύω επιπλέον για περίπου 10 λεπτά σε αλατισμένα και εφοδιασμένα με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη νερό και στη συνέχεια να τεθούν κατά μέρος. Προστίθενται στο ράγκο λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος του ραγκού, για να μην καταστρέψουν.
4. Στη συνέχεια πλένω τις ντομάτες για τη σαλάτα, κομμένες σε φέτες και βάζουμε στην άκρη ένα μπολ.
5. Έχω ετοιμάσει το ντύσιμο με το δεύτερο μισό των κατεψυγμένων βοτάνων, μαλακό ψιλοκομμένο μαϊντανό, ένα μικρό σκελίδα σκόρδο, μερικά ψιλοκομμένα βαλσάμικα φύλλα, πιπέρι, αλάτι, μια τσίχλα ζάχαρης και άσπρο βαλσαμικό ξύδι και ελαιόλαδο. Το dressing έρχεται ακριβώς πριν από το σερβίρισμα πάνω από τις ντομάτες, έτσι ώστε να μην κουτσομπολιά πάρα πολύ.
6. Τα μπισκότα πατάτας διαμορφώνονται τώρα και πιέζονται λίγο πεπλατυσμένα, γι 'αυτό θερμαίνονται καλά όταν τηγανιστούν στο λαρδί βουτύρου. Για να γίνει αυτό, το λιωμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και τα μπισκότα πατάτας είναι τηγανητά ανοιχτό καφέ και τραγανά και στις δύο πλευρές. Μειώστε τη ζέστη και κρατήστε τα μπισκότα πατάτας ζεστά μέχρι να τα σερβίρετε.
7. Τελευταίο, αλλά εξίσου σημαντικό, η κρέμα γάλακτος και η κρέμα γάλακτος προστίθενται στο ρακούν και, εάν είναι απαραίτητο, η σάλτσα πρέπει να παχυνθεί με λίγο άμυλο καλαμποκιού. Τώρα μια τελευταία γεύση και το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί για να σερβίρει. Οι ντομάτες εξακολουθούν να παίρνουν το ντύσιμο τους και σερβίρονται επίσης σε πιάτα και μπορεί να γευματίζονται από την καρδιά.

Σας εύχομαι καλή όρεξη!