Το ελαφρώς διαφορετικό ρόλαδο του βοείου κρέατος
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα.
Συνολικός χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 20 λεπτά.
Το καπνιστό μπέικον, μεταξύ άλλων, δίνει στην παραδοσιακή συνταγή ρολαδίων την τυπική του γεύση. Ο σύζυγός μου αγαπά ρολαδίων αλλά δεν του αρέσει το λίπος. Δεν μου αρέσουν τα φιλέτα βοδινού γεμιστά με Mett και ήρθε με την ιδέα να τα γεμίσω με Mettwurst (ακόμα λίπος αρκετά, αλλά του αρέσει πολύ το Mettwurst).
Επίσης, έκανα πειράματα με το Wildfond για να προκαλέσω μια διαφορετική γεύση για τα ρόλαδα.
Εφόσον πιστεύω ότι κατάφερα, μου αρέσει να μοιράζομαι τη συνταγή:
συστατικά
- 4 ρόλαδες βοείου κρέατος
- 4 Mettwursts
- 2 αγγουράκια
- 2 κρεμμύδια ή ασκαλώνια
- Μουστάρδα, χρένο, αλάτι, πιπέρι
- 1 ποτήρι φυσικό φρούτο
- 2 καρότα, 1 σέλινο, 3 κρεμμυδάκια ή ακόμα και πράσα
- Διευκρινίζεται βούτυρο
προετοιμασία
- Κατ 'αρχάς, οι ρόλαδες πλένονται, βυθίζονται καλά και καλυμμένα με μουστάρδα και λίγο χρένο (έχω προσθέσει ακόμη και φειδωλά από τη δική μου πικάντικη έντονη πάστα από βότανα σκόρδου, την οποία έβαλα εδώ πριν από λίγο καιρό σαν μια άκρη //www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige -kraeuterpaste-προς-μαρινάτα και γόνου-a41374 /)
- Τώρα το ρόδαλο είναι πασπαλισμένο με πιπέρι και λίγο αλάτι, γεμάτο με μισό καπνιστό Mettwurstchen, κρεμμύδια και φέτες αγγουριού και έλασης μέχρι το στενό τέλος.
- Θερμάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα ρολάδες και από τις δύο πλευρές.
- Αν ψήνετε πρώτα το ρόδαλο στην ραφή, δεν χρειάζεστε βελόνες ρολαδίου. Ωστόσο, αν έχει πολλή "εσωτερική ζωή", προτιμώ βελόνες. Δεν ενοχλούν και απομακρύνονται γρήγορα.
- Μετά το ξεφούσκωμα, βράζουμε το απόθεμα των θηραμάτων με λίγο νερό (για την ποσότητα) και ρίχνουμε σταδιακά στα ρόλαδα. (Πολύ σημαντικό για ευαίσθητα ρολάδες: Ποτέ μην ξεφλουδίζετε με κρύο νερό ή γεμίζετε!)
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, σοτάρετε κύβους καρότου, φέτες κρεμμυδιού ή πράσινου κρεμμυδιού και ένα κομμάτι σέλινου. Αυτό αργότερα δίνει στη σάλτσα ακόμη περισσότερη γεύση.
- Είναι σημαντικό να μην αλάτι πάρα πολύ, καθώς το Mettwurst καθώς και το Wildfond είναι αρκετά έντονο.
Εκτός Συμβουλή
- Μόλις η σάλτσα είναι πολύ αλμυρή, βοηθάει να μαγειρέψετε μια ακατέργαστη πατάτα ή να προσθέσετε πουρέ από ντομάτα (όχι πάστα ντομάτας!).
- Οι ρόλαδες θα πρέπει τώρα να σιγοβράζουν σε μικρή κλίμακα στο Fond / Sud - αναμένεται μία ώρα, επομένως είναι βουτυρώδης. Ενδιάμεσα, δώστε πάντα το πίσω μέρος πάνω από τις ρόλαδες.
- Αν τα ρολάδες είναι μαγειρεμένα, αφαιρέστε τα από το ταψί και αφήστε τα στην άκρη.
- Προσθέστε τα ψημένα λαχανικά στη σάλτσα και αλέστε με μπλέντερ χειρός σε μια κρεμώδη σάλτσα.
- Για τους ρολάδες νόστιμα ζυμαρικά και κόκκινο λάχανο πολύ καλά - γιατί μένω "κλασικό".
