Jiachang Doufu
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 25 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά.
Tofu και το κρέας σε ένα δεν είναι ασυνήθιστο στην κινεζική κουζίνα. Έχω αλλάξει τη συνταγή για να αποφευχθεί η χρήση τελικών λαχανικών για τα λαχανικά.
Η συνταγή προέρχεται από την επαρχία της Σαγκάης: Jiachang Doufu μεταφράζεται ελεύθερα ως tofu στη Σιτσουάν νοικοκυριό στυλ.
συστατικά
- 500 g τοφου
- 250 γραμμάρια κρέατος σνίτσελ
- 1 ποτήρι 330/160 g φυτά σόγιας
- 1 γυαλί 330/175 g βλαστούς μπαμπού
- 150 ml αποθέματος πουλερικών
- 40 ml κεράσι
- 5 κουταλιές της σούπας wok
- 2 κουταλιές της σούπας αραχιδέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- 10 g αποξηραμένου μαύρου μύκητα
- 6 μανιτάρια shiitake
- 3 σκελίδες σκόρδου
- ½ κουταλιά σούπας αραβοσίτου
προετοιμασία
- Επιλέξτε το μαύρο μύκητα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό σε κόσκινο. Απολαύστε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό για περίπου 45 λεπτά.
- Ας ξεκινήσουμε με την επόμενη Schnippel- και Hackarbeit: Στο wokgerichten συνιστάται να έχετε όλα τα συστατικά έτοιμα, η σειρά δεν έχει σημασία.
- Αφαιρέστε τα δάχτυλα Knobi από το κέλυφος τους και τα κόβετε μικρά και μικρά.
- Αφαιρέστε το τσίλι από το μίσχο και ψιλοκόψτε πολύ με τους σπόρους.
- Αποσπάστε το κρέας και στεγνώστε με το χαρτί κουζίνας, κόψτε την ίνα σε πολύ λεπτές φέτες και στη συνέχεια κόψτε σε πολύ λεπτά λεπτά ταινίες.
- Αφαιρέστε το tofu από το πακέτο, βουρτσίστε με χαρτί κουζίνας και κόψτε σε κύβους 2 x 2 x 2 cm.
- Ξεπλύνετε τους βλαστούς μπαμπού σε ένα φίλτρο κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε στεγνά κομμάτια σε μια γραμμή και κόψτε σε στυλό με ένα μαχαίρι.
- Ξεπλύνετε τα βλαστάρια φασολιών σε ένα σουρωτήρι με κρύο νερό.
- Τώρα έρχονται τα μανιτάρια: Κόβουμε τον μαύρο μύκητα και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, καθώς και απομακρύνουμε τα μανιτάρια shiitake και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
- Σε μια αντίστοιχη μεγάλη κατσαρόλα δημιουργήσαμε το νερό για τα ζυμαρικά Mie. Όταν το νερό βράζει, αλάτι με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, βράστε ξανά, και στη συνέχεια προσθέστε τα ζυμαρικά στο νερό, απενεργοποιήστε τη ζέστη και αφήστε τα ζυμαρικά να ζεσταίνουν για περίπου 5 λεπτά.
- Ας αρχίσουμε να γεμίζουμε το wok: Σε ένα φούρνο ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τσίλι και τα τηγανίζουμε ενώ ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προστίθενται οι ταινίες κρέατος, τις οποίες τηγανίζουμε με ανάδευση για περίπου 1 λεπτό.
- Προσθέστε το σκόρδο και το tofu και ανακατέψτε μέχρι το tofu να πάρει το χρώμα.
- Τα λάχανα φασολιών είναι τώρα στο wok, τα μπαμπού και τα μανιτάρια είναι τα επόμενα. Τα πάντα είναι τηγανητά με ανάδευση. Το όλο θέμα σβήνεται με το ταμείο πουλερικών.
- Η σάλτσα wok προστίθεται τώρα και το σύνολο αφήνει τόσο απαλό για 5 λεπτά να βυθιστεί μπροστά του.
- Προσθέστε το σέρι και το σησαμέλαιο και συνδέστε με άμυλο αραβοσίτου που διαλύεται στο νερό, αλατοπιπερώνετε και πιείτε.
- Βρισκόμαστε κοντά στο τέλος: Ανασηκώστε τα ζυμαρικά mie κάτω από το μείγμα τοφου-κρέατος και σερβίρετε ένα πιάτο με μια μερίδα.
