Χοιρινό ρόδαλο ρουστίκ
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 45 λεπτά.
Ρολαδέλα χοιρινό με πατάτες και σαλάτα αγγουριού.
συστατικά
Για τις ρόλαδες
- 1000 g οστό χοίρου χωρίς οστά
- 250 γραμμάρια μπέικον
- πικάντικη μουστάρδα
- Αλάτι, πιπέρι, ζεστό πιπέρι
- Laurel, Allspice,
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 1 μάτσο λαχανικών ρίζας
- 200 cl λευκό ή κόκκινο κρασί στεγνό
- 1 πρέζα ζάχαρης
- 4 μικρά κρεμμύδια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι σε κύβους
- 4 αγγουράκια
- 150 g βούτυρο βούτυρο
- ζωμός
- Ξηρή υγιής
Για το πολτοποιημένο πατάτες
- 800 γρ. Αποφλοιωμένες πατάτες μαγειρεύουν
- 150 γραμμάρια βουτύρου
- Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
- 1 αυγό
- 250 g γάλακτος
προετοιμασία
ρολά
- Κόψτε την χτένα χοιρινού κρέατος σε 4 λεπτές φρεσκοτριμμένες φέτες και χτυπήστε αραιά ανάμεσα στο φιλμ προσκόλλησης. Αλατοποιήστε τα ρολά, το πιπέρι και την εποχή με την πάπρικα. Βουρτσίστε το κρέας με πικάντικη μουστάρδα και καλύψτε με λεπτά κομμάτια pancetta.
- Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα κρεμμύδια, τρίψτε τα αγγούρια και απλώστε το στο κρέας. Τώρα γυρίστε τις σελίδες από τις ρόλαδες και τις ανεβάσετε προσεκτικά. Στερεώστε με οδοντογλυφίδα.
- Τηγανίζουμε τα ρολαδάκια δυνατά με το λαρδί βουτύρου. Αφαιρέστε τα ρόλαδα, τα λαχανικά ρίζας με πάστα ντομάτας, ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο σάλτσα και σιγοβράστε δυνατά, και στη συνέχεια ξεφλουδίστε με το κρασί. Προσθέστε τα ρόλαδα και συμπληρώστε με το απόθεμα κρέατος. Προσθέστε δάφνη, μπαχάρι και, αν χρειαστεί, μια δέσμη από φρέσκα βότανα (δεντρολίβανο, θυμάρι, λάβατζ κ.λπ.). Όταν τα ρόλαδα είναι μαγειρεμένα, ρυθμίστε τη σάλτσα και τελειοποιήστε με ξινή κρέμα
πατάτες πουρέ
- Μαγειρέψτε τις πατάτες, στραγγίστε και αφήστε να εξατμιστούν. Ζεσταίνουμε το γάλα, χωρίζουμε το αυγό.
- Τραβήξτε καλά την πατάτα, το βούτυρο, το γάλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το πιπέρι και τον κρόκο αυγού και κτυπήστε τα πάντα με ένα πιρούνι. Χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι το φως και διπλώστε προσεκτικά κάτω από τον πολτό.
Για το δικαστήριο σερβίρουμε σαλάτα αγγούρι.
Καλή όρεξη.
