Sweet Schmalzkipferl
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 10 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 40 λεπτά.
Θα σας δείξω πώς να φτιάξετε γλυκό λαρδί με πολλή κρέμα γάλακτος. Η συνταγή προέρχεται από την Ουγγαρία. Ο καθένας που έδωσα το Kipferl πρώτα συνειδητοποίησε όταν άκουσε ότι το λαρδί ήταν μέσα σε αυτό. Το έχω πει πάντα πριν, γιατί όλοι δεν αρέσουν το λαρδί.
Αλλά η γεύση του πάντα προκαλούσε έκπληξη σε όλους τους ανθρώπους και το Hmmm! ... Schmalteig είναι αυτό; Απλώς γεύση σούπερ ζουμερά. Είναι αρκετά ώριμο και κρατήστε περίπου 2 εβδομάδες σε κασσίτερο σε θερμοκρασία δωματίου.
Η συνταγή είναι περίπου 50 Kipferl. Αν θέλετε να το δοκιμάσετε με μικρότερο ποσό, απλώς διαιρέστε τα συστατικά κατά 5.
συστατικά
Ζύμη για το Schmalzkipferl: περίπου 50 τεμάχια:
- 300 g λαρδί
- 500 γραμμάρια αλεύρι λεία
- 5 κρόκο
- 250 g κρέμας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/3 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- ½ κουταλάκι ξύδι
- 80 ζάχαρη άχνη
- 1 αυγό με φυσαλίδες γάλακτος για βούρτσισμα
Powidlfülle / δαμάσκηνο:
- Μαρμελάδα (π.χ. Powidl ή άλλα που έχουν βραστεί χοντρή)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ανά κουτάλι είναι αρκετό
γέμιση ξηρών καρπών:
- 200 g ζάχαρης
- 5 ασπράδια αυγού
- 250 γραμμάρια καρυδιού
Παπαρούνας γέμιση σπόρων:
- 200 g ζάχαρης
- 5 ασπράδια αυγού
- 250 γραμμάρια παπαρούνας
προετοιμασία
ζύμη:
- Το λαρδί αναδεύεται αφρώδες με ζάχαρη άχνη.
- Οι κρόνοι αναδεύονται μεμονωμένα.
- Στη συνέχεια προστίθεται η κρέμα.
- Η σκόνη ψησίματος, το αλάτι και το αλεύρι κοσκινίζονται λεπτά και αναμειγνύονται καλά.
- Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται με το μπλέντερ και στη συνέχεια τοποθετούνται στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
Ξηροί καρποί ή σπόροι παπαρούνας:
Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με ζάχαρη μέχρι να σκληρυνθούν. Βάζετε καρύδια ή σπόρους παπαρούνας. Για το Kipferl χρειάζεστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο από γέμιση.
μισοφέγγαρα:
- Μετά από μία ώρα στο ψυγείο, διαιρέστε τη ζύμη σε 5 μέρη.
- Αφήστε 1 κομμάτι και θα μεταποιηθεί κατευθείαν στο Kipferl. Τα υπόλοιπα εξαρτήματα παραμένουν στο ψυγείο.
- Η επιφάνεια εργασίας είναι αλευρωμένη.
- Ένα τμήμα της ζύμης σχηματίζεται σε μια σφαίρα και έπειτα τυλίγεται με τον τροχίσκο σε ένα επίπεδο περίπου 5 mm υψηλό κύκλο. Αυτό στη συνέχεια χωρίζεται με έναν τροχό ζύμης ή ένα μαχαίρι σε 4 μέρη, έτσι ώστε να μειωθεί η μισή φορά και να μειωθούν τα μισά μισά πάλι. Στη συνέχεια διαιρέστε τα πάντα πάλι έτσι ώστε να έχετε 8 μέρη στο τέλος.
- Αυτά τα μέρη στη συνέχεια επικαλύπτονται με αγελαδινό αυγό.
- Στο εξωτερικό είναι 1 κουταλάκι του γλυκού της πληρότητας, z. Β. Powidl.
- Ανοίξτε από έξω προς τα έξω και καλύψτε την εμπλοκή με τη ζύμη.
- Στη συνέχεια, κυλήστε μέχρι την κορυφή.
- Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος και βουρτσίστε το Kipferl με πασπαλισμένο γάλα αυγού επίσης.
- Ψήνουμε ελαφρά σε περίπου 180 μοίρες, τότε μένουν ωραίοι και ζουμεροί. Με, θα πρέπει να είναι φυσικό!
Συμβουλή για την εξισορρόπηση της ζύμης:
Το αλεύρι είναι απαραίτητο όταν εξισορροπείται πάντα ένα τμήμα, επειδή η ζύμη είναι αρκετά μαλακή. Στη συνέχεια το κάνω έτσι ώστε να βάλω το μισό της ζύμης πάνω από τον τροχό και να βάλω αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και στο άλλο μισό επίσης. Πάνω από αυτό είναι επίσης το αλεύρι, το οποίο τρίβω με τις παλάμες στην επιφάνεια. (Δεν είναι εύκολο να το εξηγήσεις, θα ήταν ευκολότερο να το εξηγήσεις σε ένα βίντεο.)
Συμβουλή Kipferl, Polsterzipf ή Βανίλιας:
Εάν η εργασία με το Kipferln είναι πολύ χρονοβόρα, μπορείτε επίσης να κάνετε ζυμαρικά από αυτό. Είτε κομμένα τετράγωνα ή ορθογώνια.
Παρακαλώ, ωστόσο, αναγκαστικά με το γάλα αυγού πριν να διπλώσετε πτυχές.
Υ.Γ .:
Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε τη ζύμη χωρίς ζάχαρη. Στην αρχική συνταγή ήταν χωρίς ζάχαρη και χωρίς ξύδι. Απλώς ένιωσα σαν να ρωτούσε κάποιος γιατί.
Σας εύχομαι καλή τύχη και είμαι βέβαιος ότι όλοι θα εκπλαγούν από την πολύ καλή γεύση και συνέπεια του Kipferl.
Ω, και για να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα πρωτεΐνης, έχω βάλει 2 άκρες εδώ, αν έχετε επιλέξει όπως έχω την παραλλαγή μαρμελάδας.
Σήμερα έκανα τις φέτες καρυδιού με 6 ασπράδια αυγού. Ήταν πολύ καλός.
//www.thefruitandflowerbasket.com/eiweiss-reste-verwerten-und-dazu-passende-rezepte-a54516/
//www.thefruitandflowerbasket.com/obstkuchen-mit-eiweiss-resten-herstellen-a54574/
Χαιρετισμοί!
