Μαγειρέψτε το μπριζόλα T-οστών προς τα πίσω

ώρα

Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 3 ώρες
Περίοδος ανάπαυσης: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 4 ώρες

Το ανάστροφο μαγείρεμα του κρέατος είναι μια ιδιαίτερα ήπια μέθοδος προετοιμασίας και σημαίνει ότι το κρέας εισέρχεται για πρώτη φορά στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία και μόνο στη συνέχεια ψιλοκομμένη και σφριγηλά στη λεκάνη.

ένα μπριζόλα σε κόκαλο Όπως γνωρίζετε, είναι μια ειδική μπριζόλα που αποτελείται από ένα κόκκαλο και δύο διαφορετικά κομμάτια κρέατος. Το μεγαλύτερο κομμάτι καλείται Beiried ή πάρα πολύ entrecote και το μικρότερο είναι Lungenbraten ή ότι Filetstück, Μέχρι στιγμής, ποτέ δεν τολμούσα να προετοιμάσω, καθώς αυτό είναι λίγο απαιτητικό. Αλλά την άλλη μέρα αποφάσισα να το κάνω και πήρα ένα πολύ ακριβό κομμάτι κρέατος. Πριν, είχα ενημερωθεί ότι είναι κυρίως σχετικά με την ποιότητα του κρέατος, θα πρέπει να είναι καλά; Μαλάκα ;, τόσο πολύ καιρό; να είναι, επειδή είναι πολύ μικρό, η μπριζόλα παραμένει σκληρή και είναι λιγότερο νόστιμη. Έτσι πρέπει να είναι από ένα χασάπη της εμπιστοσύνης!


Συστατικά για 3 μερίδες

  • 1 μπριζόλα οστών (περίπου 550 g)
  • λίγο βούτυρο ή διαυγές βούτυρο
  • λίγο λάδι
  • Αλάτι και πιπέρι
  • λίγο τσίλι

Για τη σάλτσα:

  • 100 ml κρέμας
  • 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
  • περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
  • με λίγο πιπέρι και αλάτι

προετοιμασία

  1. Πολλές ώρες πριν από την προετοιμασία, το Τ-οστίκι πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο και να βγει από τη συσκευασία για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το βάζετε στο τηγάνι, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι πολύ μεγάλος και το μπριζόλα θα στεγνώσει πάρα πολύ. Μόνο ζεστό κρέας παραμένει ζουμερό.
  2. Κατ 'αρχάς, λιπαίνετε ελαφρώς ένα βαριό σκεύος σιδήρου με βούτυρο ή ξεκαθαρισμένο ghee και στη συνέχεια θερμαίνετε στον φούρνο σε θερμοκρασία 60 ° πάνω / κάτω (καμία κυκλοφορία αέρα, αλλιώς το κρέας θα στεγνώσει!). Όταν φτάσει η θερμοκρασία, τοποθετήστε τη ζεστή μπριζόλα, πασπαλισμένη με λίγο λάδι και στις δύο πλευρές, στην κορυφή της ζεστής λεκάνης στο φούρνο και θερμαίνετε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία πυρήνα που δεν υπερβαίνει τους 58 βαθμούς (μπορεί να μετρηθεί με θερμόμετρο πυρήνα). Ανάλογα με το πάχος της μπριζόλας και ανάλογα με τον φούρνο, αυτό μπορεί να διαρκέσει από μία έως αρκετές ώρες. (Μου πήρε περίπου 90 λεπτά.)
  3. Στη συνέχεια το μπριζόλα μαγειρεύεται περίπου 40 με 60 λεπτά (ανάλογα με το πάχος). Η θερμοκρασία του πυρήνα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 58 έως 60 μοίρες!
  4. Στη συνέχεια, βγάλτε το ταψί από το φούρνο και τοποθετήστε το μπριζόλα σε ένα πιάτο.
  5. Η κατσαρόλα είναι τώρα στη σόμπα με λίγο ξεκαθαρισμένο βούτυρο που θερμαίνεται στους 180-200 βαθμούς περίπου, στη συνέχεια η μπριζόλα στην καυτή κατσαρόλα σε κάθε πλευρά είναι πολύ μικρή (το πολύ 1 έως 2 λεπτά).
  6. Τώρα μόνο σεζόν και από τις δύο πλευρές με πιπέρι, αλάτι και λίγο τσίλι, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην κρυώσει, και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.
  7. Εν τω μεταξύ, με λίγο ζεστό νερό, το λουκάνικο λεμόνι βράζει από την κατσαρόλα, η κρέμα προστίθεται και τα πάντα μειώνονται σύντομα, στη συνέχεια προστίθεται η μουστάρδα, όλα θερμαίνονται και πάλι για λίγο και στη συνέχεια το βούτυρο προστίθεται. Τέλος, η σάλτσα καρυκεύεται με λίγο πιπέρι και αλάτι.
  8. Στη συνέχεια, η μπριζόλα αποσπάται από το κόκαλο και κόβει το κρέας κατά την κατεύθυνση των κόκκων σε στενές λωρίδες.
  9. Το κρέας στη συνέχεια σερβίρεται με τη σάλτσα και τις βραστές πατάτες ή πατάτες πουρέ.

Πολύ καλό με μια φρέσκια σαλάτα (π.χ. σαλάτα καλαμποκιού με κινέζικο λάχανο) και ένα καλό ποτήρι κόκκινο κρασί.

Συμβουλή:

Η μπριζόλα T-bone μπορεί επίσης να μαρινάρεται με λάδι και βότανα πριν από το μαγείρεμα. Ακόμα και τότε είναι καρυκεύματα μόνο μετά το ψήσιμο.

ο Ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας Ανάλογα με το πάχος μπριζόλας είναι 2 έως 3 ώρες, αλλά μπορεί να χρειαστούν αρκετές ώρες.

"Η Πρέβεζα από ψηλά"...η εναλλακτική πρόταση | Φεβρουάριος 2024