Γεμιστό γιγαντιαίο ρόδαλο του βοείου κρέατος
Γεμιστό ρόδαλο βοείου κρέατος (για περίπου 8 άτομα)
συστατικά:
4 μεγάλα ρολάδες βοδινού (περίπου 750 γρ.)
γέμιση:
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα (Dijon μουστάρδα)
Αλάτι, πιπέρι
800 γρ. Πράσα, λευκασμένο και αποξηραμένο καλά
125 γρ. Φέτες μπέικον
1 φέτα ψημένο ψωμί
175 γραμμάρια κρέατος λουκάνικου
1 αυγό
2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια του γλυκού πράσινου πιπεριού
125 g μανιτάρια, λεπτές σε κύβους
κορδόνι κουζίνα
Λάδι για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα:
1/2 l κόκκινο κρασί
150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
περίπου 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
προετοιμασία:
Βάλτε τα ρολάδες του βοείου κρέατος το ένα δίπλα στο άλλο, έτσι ώστε οι ευρείες πλευρές να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο για να σχηματίσουν μια μεγάλη πλάκα κρέατος. Λεία επικάλυψη του κρέατος με μουστάρδα, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το πράσα το ένα δίπλα στο άλλο στην πλάκα κρέατος και στη συνέχεια τοποθετήστε τις φέτες μπέικον πάνω.
Βάλτε το τοστ στο νερό, πιέστε καλά και δοκιμάστε με το λουκάνικο, το αυγό, το μαϊντανό και το πράσινο πιπέρι. Διαδώστε το μείγμα στο μπέικον και απλώστε τα μανιτάρια πάνω του. Τυλίξτε την πλάκα κρέατος και τυλίξτε την με νήματα κουζίνας.
Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα ψησίματος. Βράζουμε τη ρόδα από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε το κόκκινο κρασί, προσθέτουμε τον πουρέ από τομάτα και καλύπτουμε με το καπάκι, τοποθετούμε το στο φούρνο. Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, αφαιρέστε το ρόδαλο από την κατσαρόλα, αφαιρέστε το νήμα και κρατήστε το ζεστό. Στρώνουμε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο, προσθέτουμε κρέμα fraiche και σεζόν στη γεύση.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά μικρά κομμάτια κρεμμυδιού και καρότου στη σάλτσα και το πουρέ μετά το μαγείρεμα.
Χρόνος ψησίματος: Θερμοκρασία άνω / κάτω 175-200 ° C.
60 λεπτά συν την επαναθέρμανση (με το φούρνο να απενεργοποιείται περίπου 10-15 λεπτά)
Μέση σιδηροδρομική γραμμή
