Καπνιστό σκουμπρί με πατατοσαλάτα σε βινεγκρέτ με μέλι
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα 20 λεπτά
Περίοδος ανάπαυσης: 12 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 13 ώρες και 50 λεπτά
Εμπνευσμένο από τις διακοπές μας στο Usedom, πήραμε μερικά από τα σκουμπρί μας από το Ηνωμένο Βασίλειο στη Νορβηγία. Είχαμε ήδη καταψύξει τους Norge έτοιμοι να μαγειρεύουν και να ετοιμάζονται χωρίς κεφάλι.
συστατικά
- σκουμπρί
- Αλάτι, νερό
- μικρές πατάτες ζαχαροπλαστικής
- κάτι αγαπητό
- ξύδι
- μέλι
- κραμβέλαιο
- Αλάτι, πιπέρι
- ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- Βότανα για να δοκιμάσετε
προετοιμασία
- Μετά την απόψυξη τα ψάρια τοποθετούνται σε άλμη για 12 ώρες, 30 έως 50 γραμμάρια ανά λίτρο νερού, ανάλογα με τη γεύση! Στη συνέχεια, βγάλτε κάθε ψάρι σε ένα άγκιστρο από ανοξείδωτο χάλυβα ή τραβήξτε με μια χορδή, κρεμάστε το και στραγγίστε καλά. Ενδιάμεσα, θερμαίνετε τον καπνό στους 80 βαθμούς με τα κούτσουρα, στη συνέχεια κρεμάστε τα ψάρια μέσα σε αυτό, προσθέστε τα ξύσματα οξιάς στα κάρβουνα και καπνίστε για περίπου 1 ώρα με ένα μέτριο βύθισμα μέχρι το ψάρι να γίνει χρυσοκίτρινο. Αφαιρέστε από τον καπνό και σερβίρετε καλύτερα με τη ζεστή σαλάτα πατάτας.
- Για τη σαλάτα πατάτας: ψητή πατάτες βραστά σε ένα ατμόπλοιο (ή κατσαρόλα), με λίγη lovage για 20 λεπτά.
- Κάντε το βινεγκρέτ με μέλι: ανακατέψτε το ξύδι με λίγο μέλι ή το έτοιμο ξίδι από ξίδι και κράμβη, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βότανα για γεύση.
- Τρίψτε ελαφρά τις ελαφρώς ψυχόμενες πατάτες σακάκι, ανακατεύουμε με το βινεγκρέτ με μέλι και σερβίρουμε χλιαρό με τα ζεστά σκουμπρί. ;
