Salmorejo Cordobes - κρέμα ντομάτας κρύου
Αυτή η συνταγή προέρχεται, όπως υποδηλώνει το όνομα, από την Κόρδοβα. Σε αυτήν την πόλη της Ανδαλουσίας, οι θερινές θερμοκρασίες είναι συχνά περίπου 40 μοίρες στη σκιά.
Επομένως, είναι λογικό να μαγειρεύετε όσο χρειάζεται και να επιστρέψετε στο κρύο φαγητό. Το Salmorejo είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τη σαλάτα.
Μπορείτε να το απολαύσετε καθαρά ή μαζί με ψημένο αυγό, ψιλοκομμένο αυγό, ζαμπόν και ψωμί σε ελαιόλαδο.
Εδώ στην Κόρδοβα σερβίρεται επίσης σε tortilla Española (τορτίγια πατάτας) και στη συνέχεια ψεκάζεται με ψημένα, πολύ λεπτά κύβους ζαμπόν.
συστατικά:
- 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες (η καρδιά του βοδιού είναι ιδιαίτερα κατάλληλη και εάν προέρχονται από τον δικό τους κήπο ... το καλύτερο)
- 1-2 σκελίδες σκόρδου
- το μαλακό εσωτερικό ενός λευκού ψωμιού (που ονομάζεται εδώ στην Ισπανία Telera), ως υποκατάστατο είναι επίσης φρυγανισμένο ψωμί χωρίς φλοιό
- 100 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου (κατά προτίμηση από την Κόρδοβα, φυσικά)
- λίγο αλάτι
προετοιμασία:
- Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα μεγάλο μπολ, κόψτε το στα μισά και βράστε με βραστό νερό. Μετά από 5 λεπτά θα ξεκολλήσουν πολύ εύκολα.
- Οι πυρήνες πρέπει επίσης να αφαιρεθούν και στη συνέχεια να κόψουν τις ντομάτες σε κομμάτια.
- Το μαλακό άσπρο ψωμί τοποθετείται σε μικρά κομμάτια σε ένα μπολ, οι ντομάτες πάνω του, έτσι ώστε ο χυμός ντομάτας μπορεί να διαρρεύσει και το άσπρο ψωμί να εμποτιστεί.
- Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και προσθέστε απευθείας στο μείγμα με ένα πρέσα σκόρδου.
- Αλάτιση (εάν οι ντομάτες έχουν καλή γεύση, χρειάζεται πολύ λίγο αλάτι) και ρίχνουμε το ελαιόλαδο πάνω του.
- Τώρα πούρε τα πάντα πολύ καλά με το μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ λεπτή κρέμα. Θα πρέπει να μοιάζει με τη φωτογραφία ... ευάερο.
Μπορείτε να τα σερβίρετε σε ένα μικρό μπολ, προσωπικά προτιμώ τα γυαλιά επειδή φαίνεται καλύτερο.
Το Salmorejo πρέπει να είναι καλά ψυγμένο για τουλάχιστον 6 ώρες.
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για μπάρμπεκιου, μπορεί να προετοιμαστεί πολύ καλά και να μεταφερθεί εύκολα.
