rillettes Σολομός
ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
Οι ρίγες των δύο σολομών ακούγονται κομψά, αλλά είναι απλά ένα άλλο όνομα, για μια νόστιμη κρέμα γάλακτος (φρέσκο), φρέσκο σολομό και καπνιστό σολομό.
Ως μια εξάπλωση, μεγάλη για ένα πάρτι σε ένα όμορφο κύπελλο γεμάτο και σερβίρεται με κροτίδες ή φέτες τοστ.
συστατικά
- 400 γραμμάρια καπνιστού σολομού, κομμένα σε κομμάτια
- 500 γραμμάρια φρέσκου φιλέτου σολομού
- 200 γραμμάρια μαλακού βούτυρου
- 1 κουταλάκι σέρι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας, κτυπημένη
Για το ζωμό:
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι σπόρων μουστάρδας
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 κουταλάκι αλάτι
προετοιμασία
- τα συστατικά του ζωμού βράζονται σε νερό, ο νωπός σολομός, ο οποίος έχει σαρωθεί προσεκτικά για τα οστά, τοποθετείται στο νερό. Οποιαδήποτε αντικείμενα που βρέθηκαν αφαιρούνται με λαβίδες. Ο ευκολότερος τρόπος να τα βρείτε είναι να χτυπήσετε το ψάρι με εξαιρετικά καθαρά δάχτυλα. Ενάντια στους κόκκους!
- Μετά το βράσιμο, ο σολομός στεγνώνει για περίπου 25 λεπτά, ακόμα και σε χαμηλή φωτιά. Τώρα αναπνέει στο ζωμό.
- Η κρέμα ξυλοκοπήθηκε.
- Τώρα χρειαζόμαστε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Ο καπνιστός σολομός σε κομμάτια, ο δροσισμένος φρέσκος σολομός, το μαλακό βούτυρο, το σέρι, καθώς και η κτυπημένη κρέμα και τα μπαχαρικά, αναμειγνύονται τώρα σε μια στερεή κρέμα.
- Γευσιγνωσία, εάν μπορεί να υπάρχει κάποιο αλάτι. Ίσως ακόμη και μια σταγόνα χυμό λεμονιού.
- Η κρέμα με το διακεκριμένο όνομα Rillettes, είναι τώρα ένα μπολ γεμισμένο και λειασμένο. Μπορείτε ακόμα να γαρνίρετε με τετράγωνα λεμονιών και / ή άνηθο.
- Στο ψυγείο, θα στερεοποιηθεί σε λίγες ώρες.
- Νόστιμο με κροτίδες ή φέτες τοστ. Επίσης καλό στα ψημένα αυγά, για ένα αίσθημα πενήντα! Μαζί ίσως με τυρί σκαντζόχοιρος και τοστ Χαβάη!
