Δημιουργήστε ζωμό λαχανικών με φλούδες / απόβλητα από φρέσκα βιολογικά λαχανικά

Τα κελύφη των φρέσκων οργανικών λαχανικών είναι ιδανικά για το μαγείρεμα ενός πικάντικου ζωμού. Απλά βάζετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε νερό μέχρι να καλύψουν τα τηγάνια. Βράζουμε και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για μισό έως τρία τέταρτα της ώρας σε χαμηλή φλόγα με το καπάκι κλειστό. Τέλος αλάτι. Κατόπιν φιλτράρετε το υγρό μέσα από μια καθαρή πετσέτα κουζίνας - και το σπιτικό λαχανικό είναι έτοιμο!

Εάν μαγειρεύετε πολλά ζωμό, μπορείτε να τα κρατήσετε σε ένα καθαρό ποτήρι για λίγες μέρες στο ψυγείο. Μπορείτε να το βελτιώσετε με μερικά φρέσκα λαχανικά, φρέσκα κρέμα ή κρέμα αυγού πριν το φάτε, να το χρησιμοποιήσετε ως ένα ταμείο για σάλτσες ή να το πάρετε ως ένα διαιτητικό, πλούσιο φαγητό στο γραφείο και να το θερμαίσετε στο φούρνο μικροκυμάτων αν χρειαστεί κάτι "ζεστό".

Κατάλληλα είναι π.χ. Τα φύλλα και το μίσχο του κουνουπιδιού και του μπρόκολου, φλούδες και πράσινα καρότα, τα εξωτερικά, όχι τόσο όμορφα φύλλα πράσων και αυτά που μένουν μετά το βούρτσισμα των λαχανικών, όπως το λάχανο, οι κόνδυλοι σέλινου, τα κουλουράκια, τα γογγύλια ή τα κολοκυθάκια. Ακόμα και οι φλούδες κρεμμυδιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν. δίνουν στο ζωμό ένα ωραίο, σκούρο χρώμα. Φυσικά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα απόβλητα των συμβατικά καλλιεργημένων λαχανικών, τότε θα πρέπει να πλένετε τα λαχανικά για λόγους υγείας, αλλά πριν ξεφλουδίζετε καλά. Δεν είναι κατάλληλα τα σάπια λαχανικά ή τα λαχανικά πιάτα.

Κατσικάκι με μάραθο και μουστάρδα στην λαδόκολλα | Μαρτιου 2024