Roux χωρίς θώρακες
Αυτό δεν είναι μια συνταγή σάλτσας, απλώς μια εξήγηση για το γιατί σχηματίζουν μάζες κατά τη διάρκεια της ανάμιξης σάλτσας. Πάντα φτιάχνω τις σάλτσες μου με ροζ (δεν υπάρχει ζαχαροπλαστική για να αγοράσει εδώ).
Για πολλά χρόνια, πραγματικά δεν κατάλαβα γιατί πάντα αποτελούν κομμάτια. Στη συνέχεια, μόλις ένας μάγειρας "με φωτίσει".
Σε συνταγές σάλτσας είναι ναι ότι λιώνετε το βούτυρο, στη συνέχεια πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω του και ανακατεύουμε για τουλάχιστον 1 λεπτό. Στη συνέχεια το υγρό έρχεται σε αυτό. Σύμφωνα με τη συνταγή, θα πρέπει πάντα να προσθέτετε μόνο μια μικρή ποσότητα υγρού και να ανακατεύετε καλά. Αλλά όταν άρχισαν να σχηματίζονται σβώλοι, ήμουν πάντα σε πανικό και πρόσθεσα περισσότερο υγρό. Και αυτός είναι ο λανθασμένος τρόπος. Γιατί;
Όσο περισσότερο υγρό προσθέτετε πολύ γρήγορα, τόσο ευκολότερη θα είναι η μάζα, έτσι ώστε η μάζα να μην μπορεί πλέον να "χτυπά" τα κομμάτια.
Έτσι πάντα μόνο μια γουλιά του υγρού στο ροζ και ανακατεύουμε καλά. Εάν σχηματιστούν σβώλοι, ανακατέψτε ακόμη περισσότερο. Εάν η μάζα είναι τελείως ομαλή, μπορεί να προστεθεί η επόμενη γουλιά υγρού. Στο τέλος έχετε μια ωραία, ομοιόμορφη σάλτσα.
Δεδομένου ότι το πήρα αυτό, ποτέ δεν έχω ξυλοκόπους στη σάλτσα και πάλι. Το κάνω και με τη ζύμη του αυγού.
