1040
Απρίλιος 11, 2024

Ψητό σολομό με καραβίδες και κρεμμύδια Σάλτσα Bechamel

ώρα

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 30 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 15 λεπτά.

Για τη σημερινή ημέρα ψαριών πήρα για άλλη μια φορά σολομό από τον ιχθυάλευρο. Βαρετό, λέτε; Αυτό σίγουρα δεν πρέπει να είναι! Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για την προετοιμασία των ψαριών. Είτε ατμός ή τηγανητά, με λιωμένο βούτυρο ή ζύμη μπύρας. Ο σολομός έχει πάντα πολύ καλό γούστο και, πάνω απ 'όλα, πάντα διαφορετικό.

Σήμερα ετοίμασα μια σάλτσα μπεσαμέλ με κόκκινα κρεμμύδια και κάπαρη για το τηγανισμένο ψάρι και πρέπει να πω ότι αυτός ο συνδυασμός ταιριάζει πολύ καλά στα ψάρια και δοκιμάζει υπέροχα.

Έχω πειραματιστεί λίγο με βότανα και μπαχαρικά και η σάλτσα ήταν πολύ νόστιμη. Μπορώ να συστήσω ένα Nachkochen πάρα πολύ και ως προς το καρύκευμα, έτσι ώστε η φαντασία, φυσικά, δεν υπάρχουν όρια.

Για τα ψάρια υπήρχαν τότε νέες πατάτες πασπαλισμένες με άφθονο μαϊντανό και μια φρέσκια σαλάτα ντομάτας-αγγουριού σε ένα ντύσιμο γιαουρτιού.

Δοκιμάστε το, είναι υπέροχο και σας εύχομαι καλή όρεξη.

Συστατικά για 2 μερίδες

500 γραμμάρια νωπού σολομού
Kräutersalz
Βούτυρο βουτύρου για το τηγάνισμα
αλεύρι για να μετατρέψει τα ψάρια σε αυτό

Για τη σάλτσα

1 κομμάτι Βούτυρο (περίπου 50 g)
2 - 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
Γάλα για έγχυση
1/2 ποτήρι κάπαρη με το ήμισυ του βραστήματος του ενθέματος
1/2 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι
Πιπέρι, αλάτι, λίγο μοσχοκάρυδο
1 κουτ. Σούπας χυμό λεμονιού
διάφορα φρέσκα βότανα της επιλογής σας (μαϊντανός, άνηθος, εστραγκόν και τα παρόμοια)
2 ήπιες πράσινες πιπεριές

γαρνιτούρα

νέες πατάτες, ποσότητα μετά από όρεξη

Σαλάτα και σάλτσα

1 αγγούρι
4 έως 5 μικρές αρωματικές ντομάτες
1/2 κόκκινο κρεμμύδι
100 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού
λίγο χυμό λεμονιού
2 μερίδες γάλακτος καφέ
μικτά βότανα, ποσότητα επιλογής και απόθεμα
Πιπέρι, αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο
Ζάχαρη όπως επιθυμείτε και γεύση
πολύ ψιλοκομμένο μαλακό μαϊντανό

προετοιμασία

Καταρχάς, έκανα τις προπαρασκευαστικές εργασίες, όπως το αποφλοιωτικό αγγούρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Τότε έβαλα το αγγούρι, όπως και το μισό κρεμμύδι.
Στη συνέχεια, έχω προετοιμάσει το ντύσιμο για τη σαλάτα από τα αναφερόμενα συστατικά και επίσης να βάλει στην άκρη.
Τώρα οι πατάτες αποφλοιώθηκαν και ήταν έτοιμες για το μαγείρεμα σε ένα δοχείο.
Για τη σάλτσα bechamel, λιωσα το κομμάτι βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ανακατεύομαι στο αλεύρι με ένα χτύπημα.
Τώρα το γάλα χύνεται σε αρκετές βολές στο μείγμα βουτύρου-αλεύρου και πάντα ανακατεύεται καλά με το χτύπημα, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
Οι κάπαρες με το χυμό τους προστίθενται στη σάλτσα καθώς και το μικρότερο δυνατό τεμαχισμένο, μισό κόκκινο κρεμμύδι και επίσης τα ψιλοκομμένα βότανα.
Τίναψα τα δυο καυτά πιπεριά και βρήκα το δρόμο τους στη σάλτσα.
Είναι τώρα καρυκευμένο με πιπέρι, αλάτι, λίγο μοσχοκάρυδο και λίγο χυμό λεμονιού.
Η σάλτσα αφήνεται πλέον να περάσει μέσα από τη σόμπα σε πολύ χαμηλή θερμότητα. Δεν πρέπει να μαγειρεύει, γιατί τότε γίνεται πολύ υγρό και μπορεί να δοκιμάσει πικρή.
Οι πατάτες τοποθετούνται επίσης για το μαγείρεμα.
Τέλος, τα ψάρια κόβονται σε κατάλληλες μερίδες, με αλάτι βοτάνων (όπως κανονικό αλάτι), καρυκεύματα, τυλιγμένα σε αλεύρι και ψημένα σε ένα τηγάνι σε καυτό διαυγές βούτυρο, γύρω από ανοιχτό καφέ και όχι πολύ μακρύ. Θα πρέπει να είναι ακόμα ωραίο ζουμερό και όχι πολύ στεγνό και να καταρρέει.
Οι πινακίδες είναι έτοιμες, η σάλτσα χύνεται σε σούπας ή σε ένα μπολ, η σαλάτα είναι επίσης προετοιμασμένη και πάνω από τις πατάτες ψεκάστε πολύ φρέσκο μαϊντανό και στη συνέχεια μπορεί να καταναλωθεί.