Τοματοπολτός για την τέλεια πίτσα
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 15 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Σήμερα θα ήθελα να σας συστήσω στην τομάτα μου για τη ζύμη πίτσας που είχε διακοπεί χθες, έτσι μέρος 2 στο θέμα μου "Πίτσα".
συστατικά:
- περίπου 1500 g αποφλοιωμένες ντομάτες
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- αλάτι
- πιπέρι
- τσίλι
- περίπου 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Σκόνη γλυκιάς πάπρικας
- Βότανα: ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο και βασιλικό
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της παρμεζάνας / pecorino
- 1,5 κουταλάκι σούπας ζάχαρη
προετοιμασία
- Καραμελέστε τη ζάχαρη απαλά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες, τον πολτό με το μπλέντερ χειρός (πολύ λεπτή ή άμορφη είναι θέμα γεύσης) και προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας τοματοπολτός. Φέρτε τα πάντα σε βρασμό για λίγο.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τα βότανα (όχι μόνο ο βασιλικός!), Τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) και το τριμμένο Parmesan / Pecorino (2 κουταλιές της σούπας) και τα θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου (2 - 3 τεμάχια).
- Όταν το όλο πράγμα έχει κρυώσει προσθέστε ψιλοκομμένο βασιλικό.
Οι ποσότητες δεν είναι ακριβείς, όλες οι καθαρές ύλες γεύσης. Τα βότανα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ξηρή μορφή, μόνο ο βασιλικός πρέπει να είναι φρέσκος, νομίζω.
Επίσης, μπορεί κανείς να αμφισβητήσει εάν κάποιος παίρνει ντομάτες από το κουτί ή τη φρεσκάδα. Προτιμώ τα κονσερβοποιημένα, κατά προτίμηση τα Ιταλικά, από την εταιρεία που ονομάζεται φόρουμ μας; είναι τα καλύτερα. Συλλέγονται πλήρως στην Ιταλία και μεταποιούνται, μπορείτε να το δοκιμάσετε. Αλλά βέβαια παίρνω και μερικά από τον εκπτωτικό.
Με τις φρέσκες ντομάτες δεν είχα καλή εμπειρία, οι καλοί από τον κήπο (αν είναι καλό καλοκαίρι) είναι πολύ καλό για μένα, ο χρόνος μαγειρέματος για να μειωθεί είναι πολύ μεγάλος.
Πριν από χρόνια είχαμε μια όμορφη μέρα με έναν διάσημο τηλεοπτικό σεφ, προτιμούσε και την παραλλαγή του κουτιού.
