Κέικ ραβέντι με κρέμα γάλακτος
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 45 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες
Παραδοσιακά, ψήνω πίτα ραβέντι με ζύμη ζύμης.
συστατικά
ζύμη μαγιάς
- 500 γραμμάρια αλεύρου
- 90 g ζάχαρης
- 1 πρέζα αλάτι
- 90 γραμμάρια βουτύρου
- 1 ολόκληρο το αυγό και
- 1 κρόκο αυγού
- 200 ml γάλακτος
- 1 κουταλάκι και επιπλέον 1/2 κουταλάκι σούπας ζύμης
Rahmguss
- 150 ml κρέμας
- 80 g ζάχαρης
- 1 - 2 κουταλιές ζάχαρη βανίλιας
- 1- 1,5 κουταλάκι αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου
- 1 κρόκο αυγού
προετοιμασία
Ζύμη ζύμης, ραβέντι & κρέμα γάλακτος
- Ανακατέψτε καλά το αλεύρι με ξηρή μαγιά, ζάχαρη και πρέζα αλατιού.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεστάνουμε πολύ λίγο το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα.
- Αφήνουμε να κρυώσει και αν είναι μόνο χλιαρό, το αυγό και ο κρόκος αναδεύεται.
- Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε, αν η ζύμη είναι αρκετά γλυκιά και ενδεχομένως να προσθέσετε κάποια ζάχαρη.
- Στη συνέχεια προσθέστε τα πάντα στο αλεύρι και ζυμώστε έντονα για περίπου 10 λεπτά, όσο περισσότερο το κάνετε αυτό, τόσο πιο χαλαρή και καλύτερη η ζύμη θα αυξηθεί.
- Σχηματίστε μια χαλαρή σφαίρα και τοποθετήστε την σε ένα μπολ που έχει πασπαλιστεί με αλεύρι μέχρι να λεπτύνει, πασπαλίστε το με ένα λεπτό στρώμα αλεύρου, το κοσκινίζω με το φίλτρο καφέ πάνω από αυτό.
- Καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να υψωθεί σε ένα ζεστό περιβάλλον, η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί σημαντικά, περίπου διπλά. Πρέπει να περιμένετε περίπου 1-1 / 2 ώρες.
- Αυτή τη φορά μπορείτε να συντομεύσετε τοποθετώντας το μπολ στον προθερμασμένο φούρνο 30-35 βαθμών και η πόρτα ανοίγει μόνο ένα μικρό κενό (κουτάλι ή πανί στο μεταξύ).
- Μετά το περπάτημα, η ζύμη τοποθετείται στο φύλλο βουτύρου και ρυθμίζεται εύκολα με το χέρι και σχηματίζεται επίσης ένα όμορφο άκρο. Τώρα πασπαλίζουμε λίγο με ψίχα ψωμί και πασπαλίζουμε με το καθαρισμένο, κομμένο σε κύβους, προηγουμένως ζαχαρωμένο και στη συνέχεια εκφρασμένο ραβέντι. Είχα μια επίπεδη δεξαμενή ψησίματος 26 εκατοστών και περίπου 1,5 κιλό ραβέντι πριν από το ξεφλούδισμα. (Είχε φλούδα και στη συνέχεια ζάχαρη όλη τη νύχτα και στη συνέχεια στραγγισμένο στη ζύμη).
Ήσυχα πλούσια και διπλάσια, καταρρέει κατά το ψήσιμο. - Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και στη συνέχεια ψήστε σε 170 μοίρες ανώτερη και χαμηλότερη θερμότητα, ανάλογα με το φούρνο περίπου 40-45 λεπτά.
- Κρέμα, ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας, αλεύρι ή αραβοσιτέλαιο και κρόκος αυγού αναδεύονται καλά με το χτύπημα μέχρι αφρώδες, με ένα κουτάλι πάνω από το κέικ ραβέντι και ψήνεται για περίπου 10 λεπτά.
