Κέικ ραβέντι με χυτή και μαρέγκα
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 40 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 40 λεπτά.
Το καλύτερο κέικ ραβέντι με χυτή και μαρέγκα.
Παρόλο που η εποχή των ρεβέντων έχει σχεδόν τελειώσει, ακόμα και σήμερα θα ήθελα να σας πω την καλύτερη συνταγή μου για αυτό το νόστιμο κέικ φύλλων με ραβέντι, το οποίο έχω πάρει από τη μητέρα μου. Μπορεί να είναι κάπως μια ταλαιπωρία, αλλά σίγουρα αξίζει τον κόπο και σίγουρα δεν θα το μετανιώσετε!
Μπορείτε να ψήσετε το κέικ όπως σας αρέσει με ζύμη ζύμης ή ζύμη τυρί cottage.
συστατικά
- Για ένα δίσκο (26 x 40 cm) χρησιμοποιώ τα ακόλουθα συστατικά για τη ζύμη ζύμης: 400 γρ. Αλεύρι, 1 φρέσκια μαγιά κυάθου ή 1 ξηρή μαγιά ζάχαρης, 150 γραμμάρια ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 125 γραμμάρια μαργαρίνη 2 αυγά
- Για μια ζύμη λαδιού κουάρκ παίρνω: 200 γραμμάρια κουάρκ, 7 κουταλιές λάδι, 6 κουταλιές της σούπας γάλα, 100 γραμμάρια ζάχαρη, 1 κουταλάκι ζάχαρη βανίλιας, 400 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ και ένα τσίμπημα αλατιού
- Για την επικάλυψη χρειάζεστε περίπου 1 κιλό ραβέντι και 250 γραμμάρια ζάχαρης
- Για να ρίχνετε το χυμό του ρεβέντι, λίγο βουτυρόγαλα ή ξινή κρέμα, 1 πρέζα αλάτι, 4 κρόκους αυγού, 1 κουτί σκόνης κρέμας (γεύση κρέμας, βανίλιας ή αμυγδάλου), λίγο τριμμένο φλοιό λεμονιού ή χυμό λεμονιού και 50 γραμμάρια βούτυρο
- Για την μαρέγκα 4 ασπράδια αυγών, 1 πρέζα αλάτι, 180 g ζάχαρη και 1 pck ζάχαρη βανίλιας
προετοιμασία
- Για την επικάλυψη, κόψτε το πλυμένο ραβέντι σε κομμάτια περίπου 1 cm, τοποθετήστε το σε ένα μπολ, πασπαλίστε 250 g ζάχαρης πάνω του και αφήστε το να καλύπτεται (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα) μέχρι να σχηματιστεί άφθονος χυμός.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς την επόμενη μέρα και στραγγίστε τα κομμάτια του ραβέντι, συλλέγοντας το χυμό.
- Προετοιμάστε μια ζύμη από τα συστατικά για τον πυθμένα, βάλτε το στο λιπαρό ή φέρεται με το χαρτί ψησίματος και ψήστε το χώμα για περίπου 10 λεπτά σε ένα προθερμασμένο φούρνο.
- Εν τω μεταξύ, γεμίστε το χυμό του ραβέντι με βουτυρόγαλα ή ξινή κρέμα σε ½ έως ¾ λίτρο, με 1 πρέζα αλάτι, 4 κρόκους αυγών, σκόνη κρέμας και τριμμένη φλούδα λεμονιού ή χυμό λεμονιού σε κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά.
- Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Φέρτε το σε βρασμό, ανακατεύετε περίπου 50 γραμμάρια βουτύρου και αφήνετε να κρυώσει.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στραγγισμένα κομμάτια ραβέντι στην κορυφή του δίσκου ζύμης που έχει ψηθεί, απλώστε το δροσερό χύσιμο και στη συνέχεια σπρώξτε το δίσκο στο φούρνο 200 βαθμών για άλλα 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, πιάστε τα 4 ασπράδια αυγού με ένα τσίμπημα αλατιού μέχρι να σκληρυνθούν, προσθέστε το ήμισυ της ζάχαρης (90 g) προς το τέλος του χρόνου μαστίγιας και στη συνέχεια διπλώστε την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια με ένα ξύλινο κουτάλι.
- Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο μετά από 20 λεπτά χρόνου ψησίματος και διανείμετε το μαρέγκο ομοιόμορφα στο ζεστό κέικ, ενδεχομένως με ένα πιρούνι ή παρόμοιο σχεδιάστε ένα σχέδιο και ψήνετε ξανά το κέικ περίπου 10 λεπτά με μια μικρή ανοιχτή πόρτα του φούρνου μέχρι η επιφάνεια να γίνει ελαφρά μαυρισμένη είναι.
Σας εύχομαι καλή τύχη και στη συνέχεια διασκεδάστε ενώ απολαμβάνετε!
Τέλος, μια συμβουλή:
Αυτό το κέικ επίσης γευτεί υπέροχα με φραγκοστάφυλα αντί για ραβέντι!
