Αργά καλοκαίρι - Κονσερβοποίηση: Αγγουράκια με μουστάρδα με μάραθο
Λόγω των πολλών βροχών φέτος και της έλλειψης του ήλιου δεν είχαμε τόσο μεγάλη επιτυχία στον κήπο. Αλλά αυτό που έγινε πολύ καλά ήταν τα αγγούρια. Πέρυσι είχαμε τόνους αγγούρια αζιέας (στιφάδο). Φέτος, φτιάξαμε τα αποξηραμένα αγγούρια στο θερμοκήπιο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αγγούρια σε νεαρή ηλικία, αργότερα, όταν γίνονται μεγαλύτερα, είναι ιδανικά για κονσερβοποίηση. Το μόνο μειονέκτημα: Πρέπει πάντα να είναι ξεφλουδισμένα, επειδή το κέλυφος είναι βρώμικο μη βρώσιμο.
Εδώ είναι ο κατάλογος των συστατικών μου:
περίπου 2 κιλά κίτρινα αγγούρια (το ένα στη φωτογραφία είχε 780 γρ., οπότε 3 κομμάτια αποφλοιωμένα)
40 g άλατος
125 γρ
2 κλαδιά άνηθο
3/4 L βοτανικού ξύδι
1/2 L νερού
125 g ζάχαρης
3 κουταλιές σπόρων μουστάρδας
1 τζίντζερ, ξεφλουδισμένο, περισσότερο ανάλογα με τη γεύση
2 φύλλα δάφνης
10 κόκκους μπαχαρικών
10 πιπεριές
Αφαιρέστε προσεκτικά τα αγγούρια, τα τρίβετε στα τεταρτημόρια, τα κόβετε και τα κόβετε σε κομμάτια μικρού μεγέθους. Βάλτε σε ένα μπολ, πασπαλίζετε με αλάτι και ανακατεύετε και αφήνετε να κρυώσει εν μία νυκτί. Αδειάστε τα αγγούρια την επόμενη μέρα σε ένα κόσκινο και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Καθαρίστε το μάραθο, κόψτε σε λωρίδες. Στη συνέχεια στρώστε τα κομμάτια του αγγουριού, του μάραθου και των άνηθων κλαδιών σε ένα πρώην βάζο γεμάτο με ένα καπάκι. Φέρτε το ξίδι, το νερό, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά μαζί σύντομα και ρίχνετε τα αγγούρια όσο το δυνατόν περισσότερο, έτσι ώστε να υπάρχει λίγος αέρας στο ποτήρι. Κλείστε με το καπάκι (χρησιμοποιήστε γλάστρα ή πετσέτα λόγω της θερμότητας) και γυρίστε το γυαλί, τοποθετήστε το έτσι στο καπάκι. Αφήστε να κρυώσει. Πριν από το άνοιγμα και την απόλαυση των αγγουριών θα πρέπει να τραβήξει περίπου τέσσερις εβδομάδες, κλειστό γυαλί είναι τουλάχιστον 6 μήνες διατηρούνται.
