Ανακαλύψτε ξανά τα παλιά λαχανικά
Σέλινο, σουέτ, καρυκεύματα; Πόσο καλό παλιό λαχανικό γεύση
Η ευχαρίστηση βρίσκεται στη γη και στο παρελθόν; Σήμερα πολλοί γερνούν; Ανακαλύπτονται τα λαχανικά. Είτε ρίζα ή κόνδυλοι, που έχει κάνει πολλούς γονείς και παππούδες ακόμα τρέμουν, σήμερα πολλοί γευσιγνώστες στην απόλαυση. Μια μικρή επισκόπηση των νέων παλαιών θησαυρών από τον κήπο λαχανικών.
- γογγύλια
- γογγύλια
- τεύτλα βούτυρο
- γογγύλια
- πράσινα γογγύλια
- καρότα
- σελινόριζα
- Παντζάρια
- παστινάκες
- ρίζα μαϊντανό
- τραγοπωλών
- αγκινάρες Ιερουσαλήμ
Εδώ είναι ένα στο γογγύλι!
Στο παρελθόν, τα ζαχαρότευτλα όλων των ειδών αποτελούσαν τρόφιμα φτωχών ανθρώπων, ως προσωρινή βοήθεια, ως Najamattatt. Σήμερα, η ποικιλία των ποικιλιών παράγει πολύ διαφορετικές αισθήσεις γεύσης. Τα τεύτλα πρέπει πάντα να αποφλοιωθούν και να μαγειρευτούν.
γογγύλια
γογγύλια είναι η πιο γνωστή και μεγαλύτερη από τις εδώδιμες ποικιλίες. Συχνά φαίνονται παιδαριώδες, κιτρινωπό και στιβαρό. Ένα τυπικό λαχανικό χειμώνα από τον Σεπτέμβριο έως τον Φεβρουάριο, γεμάτο βιταμίνη C και δοκιμάζοντας ελαφρώς γλυκό-τάρτα. Καρυδάκια από γογγύλια είναι ζεστά. Μπορείτε επίσης να τα ατμού ή να τα περάσετε ως πολτός.
γογγύλια
γογγύλια είναι οι μικρές, μωβ-χρωματιστές αδελφές γογγύλι. Μισή τόσο μεγάλη και λίγο πικάντικη στη γεύση. Νόστιμο βρασμένο σαν ένα πιάτο.
τεύτλα βούτυρο
τεύτλα βούτυρο είναι η λεπτότερη ποικιλία του rutabaga. Γεύση παρόμοια, αλλά είναι πιο ήπια, μοιάζουν παρόμοια, αλλά είναι μικρότερα. Διατίθενται από τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο.
γογγύλι
γογγύλι είναι μικρά, καθαρά λευκά, συνήθως πωλούνται με το πράσινο. Αναγκαστικά ανήκουν στον κατάλογο αγορών - ένα λεπτό λιώσιμο λιχουδιού! Απλά ξεφλουδίζετε σε λεπτές φέτες και σοτάρετε σε λίγο βούτυρο. Το πράσινο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί ως λαχανικό ή σαλάτα. Το Mairübchen, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι διαθέσιμο από τον Μάιο έως τον Νοέμβριο.
πράσινα γογγύλια
πράσινα γογγύλια είναι ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό. Εδώ δεν είναι ο κονδύλος που καταναλώνεται, αλλά οι μίσχοι. Στην Ιταλία, αυτό ονομάζεται Cima di rapa και είναι ευρέως διαδεδομένο. Το γογγύλι προετοιμάζεται όπως το σπανάκι ή το πιπέρι - μπορείτε να το καλύψετε, να το ψητήσετε ή να το τηγανίζετε. Κύρια ώρα: Μάιος-Οκτώβριος.
Πολύ γνωστό, παρεξηγημένο από όλες τις πλευρές
καρότα
καρότα, Καρότα, κίτρινα γογγύλια, ρίζες; .Όλοι γνωρίζουν τη θεραπεία του κουνελιού. Για χρόνια, το κοινό καρότο ήταν μόνο πορτοκαλί, τώρα επανέρχεται στις παλιές ποικιλίες στην αγορά με διαφορετικά χρώματα και σχήματα. Για παράδειγμα, μοβ. Ή γύρο; γεγονός που εξηγεί ότι το καρότο σε πολλά μέρη της χώρας ονομάζεται κίτρινο γογγύλι. Τα καρότα είναι καλύτερα όταν μαγειρεύονται στο βούτυρο και καραμελοποιούνται με λίγο ζάχαρη. Το καρότο πρέπει να είναι αποφλοιωμένο, να καθαρίζετε τα βιομόφρενα τουλάχιστον καλά κάτω από το ζεστό νερό.
σελινόριζα
σελινόριζα χρειάζεστε για σάλτσες και ζωμούς. Και για υπέροχα πιάτα όπως πολτοί πατάτας και σέλινου, τηγανητές φέτες σέλινου (για να λεμφύνετε πρώτα τις λεπτές φέτες, κατόπιν ψωμί και ψήστε το, μπορείτε επίσης να γεμίσετε σαν Cordon Bleu). Το σέλινο πρέπει πάντα να είναι ξεφλουδισμένο.
Παντζάρια
Παντζάρια ; Όποιος σκέφτεται τώρα για το ολισθηρό υλικό από το γυαλί και κουνιέται, χάνει κάτι. Το παντζάρι έχει μια υπέροχη γευστική γεύση γλυκιά που συνδυάζει καλά με τον σολομό, για παράδειγμα. Αλλά τα παντζάρια έχουν επίσης τεράστια χρωστική δύναμη. Αυτοί που το χειρίζονται πρέπει να φορούν γάντια και να προστατεύουν τα ρούχα τους. Επίσης, δεν πρέπει να εκπλαγείτε με τα παιχνίδια χρώματος ακόμα και μετά το φαγητό την επόμενη μέρα στην τουαλέτα. Αν θέλετε να επιλέξετε τον εύκολο τρόπο για το παντζάρια, ξεφλουδίστε το μόνο μετά το μαγείρεμα: Πλύνετε καλά το παντζάρι, συσκευάστε το σε αλουμινόχαρτο και απλά μαγειρέψτε στους 175 βαθμούς στον φούρνο για περίπου 1 ½ ώρες. Ανοίξτε στο τραπέζι, κόψτε το ανοιχτό στη μέση και φάτε με ένα (μεγάλο) βούτυρο ξινή κρέμα ή κρέμα fraiche σαν ψητή πατάτα.
Τι είναι αυτό;
παστινάκες
παστινάκες Μέχρι πριν από 200 χρόνια ήταν ένα από τα κύρια τρόφιμα στη Γερμανία. Σήμερα μπορείτε να τα βρείτε πολύ σε παιδικές τροφές, επειδή είναι τόσο εύπεπτες. Μπορείτε να τα πάρετε από τον Ιούλιο έως τον Μάρτιο και μπορεί εύκολα να τα προετοιμάσει όπως τα καρότα.
ρίζα μαϊντανό
ρίζα μαϊντανό ή μαϊντανός ρίζας γεύσεις έντονη και ελαφρώς πιπέρι και δίνει σούπα περισσότερο σφυρίχτρα επειδή διατηρείται η γεύση του μαϊντανού. Άλλα πιάτα μπορούν να γευματίσουν με αυτό; Πουρές πατάτες, για παράδειγμα (parsnips είναι πάρα πολύ).
τραγοπωλών
τραγοπωλών είναι πραγματικά μαύρο στο εξωτερικό και έγινε τα σπαράγγια του φτωχού ανθρώπου κατά τα παλιά χρόνια; που ονομάζεται. Ή χειμώνα σπαράγγια, δεδομένου ότι το salsify προσφέρεται από τον Οκτώβριο μέχρι τον Απρίλιο. Γεύση ελαφρώς καρυδιού και νόστιμα σε μπεσαμέλ. Το παρασκεύασμα είναι λίγο δύσκολο: Πρώτον, οι μαύρες ράβδοι καθαρίζονται καλά. Στη συνέχεια τα μαύρα κύπελλα πρέπει να κατεβούν με τον αποφλοιωτή. Αλλά καθώς τα λαχανικά λεκιάζουν τα δάχτυλά σας και τα κάνουν φρικτά κολλώδη, θα πρέπει σίγουρα να φοράτε γάντια.Οι αποφλοιωμένες ράβδοι πρέπει είτε να εισέρχονται αμέσως στο νερό μαγειρέματος είτε πρώτα σε νερό από ξύδι, να οξειδώνονται πολύ γρήγορα. Στη συνέχεια blanch.
αγκινάρες Ιερουσαλήμ
αγκινάρες Ιερουσαλήμ θα πρέπει σίγουρα να προσπαθήσετε. Ο περίεργος κόνδυλος, ένα είδος ηλίανθου, έχει μια μοναδική γεύση και δεν είναι μόνο, όπως πολλοί πιστεύουν, κατάλληλο για το πουρέ. Μια πρόταση: βουρτσίστε καλά, στη συνέχεια κόψτε σε εξαιρετικά λεπτές φέτες, σοτάρετε στο ελαιόλαδο και τελειώστε την αραίωση. Λίγο πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με λίγο βαλσάμικο ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Απολαύστε το γεύμα σας!
