Καλύτερο Kaiserschmarrn στον κόσμο
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 10 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά.
Συστατικά (1 μερίδα)
- 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 1 g άλατος
- 35 g ζάχαρης
- 8 g ζάχαρης βανιλίνης
- 180 g γάλακτος
- 20 g μεταλλικού νερού με διοξείδιο του άνθρακα
- 3 αυγά
- 20 γραμμάρια βουτύρου
- 15 g σκόνης σε σκόνη
- 20 γρ. Σταφίδες (που δεν τους αρέσουν οι σταφίδες, μπορούν να τις παραλείψουν)
προετοιμασία
- Ξεχωρίστε τα αυγά, τοποθετώντας τους κρόκους αυγών σε ένα μπολ ανάμειξης και το λευκό αυγό σε ένα μπολ ανάμειξης
- Προσθέστε ζάχαρη, ζάχαρη βανιλλίνης, αλάτι, αλεύρι σίτου, γάλα και μεταλλικό νερό σε ένα μπολ ανάμειξης στον κρόκο αυγού και ανακατέψτε με ένα χέρι χτυπήστε σε μια ομαλή ζύμη
- Αφήστε τη ζύμη μισά ανοικτή σε ένα μπολ ανάμειξης για 30 λεπτά για να πρηστεί.
- Μετά από αυτό το βούτυρο 30 λεπτών σε επικαλυμμένο τηγάνι για να λιώσει σε μέτρια φωτιά (μεσαία θερμότητα που διατηρείται παρακάτω)
- Χτυπάτε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν με ασπράδια αυγών και στη συνέχεια να τα προσθέσετε στη ζύμη στο δοχείο ανάμιξης και να διπλώσετε. (ΑΥΤΟ ΤΟ ΚΥΡΙΟ ΒΗΜΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΕΜΠΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ SCHMARRN)
- Βάλτε το μισό της ζύμης μαζί με το ήμισυ των σταφίδων σε τηγάνι και ψήστε ελαφρά καφέ καφέ και σταθερό στην κάτω πλευρά για περίπου 4 λεπτά.
- Περάστε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα με δύο σπάτουλες, αναποδογυρίστε τα τεταρτημόρια και ψήστε ελαφρά καφέ καφέ και σταθερή για περίπου 3 λεπτά από την άλλη πλευρά.
- Τρυπήστε τη ζύμη σε κομμάτια και ψήστε ξανά για περίπου 2 λεπτά από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Βάλτε τα έτοιμα ψημένα κομμάτια της ζύμης σε ένα πιάτο.
Επαναλάβετε τα τελευταία τέσσερα βήματα με το υπόλοιπο μισό της ζύμης και τις υπόλοιπες σταφίδες και στη συνέχεια σκουπίστε τα κομμάτια της ζύμης στην πλάκα με ζάχαρη άχνη. Έγινε!
