Φιλέτο χοιρινού με βούτυρο χρένου
Για 4 άτομα:
500γρ χοιρινό φιλέτο, αλάτι, πιπέρι, λάδι 2L, λευκό κρασί 200ml, 1/2 μπουκέτο κεράτινο, 40γρ φρέσκο χρένο, 50γρ βούτυρο, ζάχαρη
προετοιμασία:
1. Περίψτε το κρέας με αλάτι και πιπέρι και ψητά καφέ στο ζεστό λάδι που βρίσκεται γύρω. Deglaze με το κρασί και καλύψτε σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά.
2. Αφαιρέστε το κρέας και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίζετε χρένο, λεπτές σχάρες και καλύψτε. Ζάρι το βούτυρο, σταδιακά ανακατεύετε στο χυμό στιφάδο. Ανακατεύετε σε χρένο και κεράσι. Περίστε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι και μια τσίχλα ζάχαρης. Κόψτε το κρέας και σερβίρετε με τη σάλτσα. Αυτό ταιριάζει με τη σαλάτα.
