1040
Ενδέχεται 8, 2024

Pickled Sauerbraten δωρεάν μετά από Rhenish στυλ

ώρα

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα και 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 10 λεπτά

Υπάρχουν σίγουρα εκατοντάδες Sauerbratenrezepten και ο καθένας είναι σίγουρα πολύ νόστιμος με τον δικό του τρόπο, αλλά από εδώ και στο εξής η απόλυτη αγαπημένη μου συνταγή για ένα υπέροχο. "Sauerbraten, δωρεάν μετά το στυλ Rhenish;

Η λίστα των συστατικών μπορεί να ακούγεται κάπως περίεργη, αλλά έχω πειραματιστεί με τα αρχικά συστατικά για ένα "πραγματικό". Ο Rhenish Sauerbraten δεν είχε στο χέρι, αλλά αρκετές εναλλακτικές λύσεις.

Πρώτον, η μαρινάδα είναι έτοιμη, στην οποία το κρέας (βόειο κρέας, στην περίπτωση αυτή περίπου 2 κιλά), περίπου 8-10 ημέρες στο ψυγείο στηρίζεται και γίνεται τρυφερό. Το κρέας, αν καλύπτεται άφθονα και συνεχώς με τη μαρινάδα, απλά αγνοήστε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου!

συστατικά

μαρινάδα

0,5 l ξύδι - κατά προτίμηση ξύδι ξίδι, αλλά και κάθε άλλη (πήρα σπιτικό κόκκινο ξύδι βατόμουρου)
1 L κόκκινο κρασί (ήσυχο πολύ φτηνό discounterware)
15 μούρα λουλουδιών
10 κόκκοι μπακαλιάρος
5 σκελίδες
2 χοντρά κρεμμύδια (ποικιλία δεν έχει σημασία)
2 καρότα
3-4 φύλλα δάφνης (χτύπημα ή σπάσιμο)
1 κουτ. Σούπας ζάχαρη

Γρήγορα γεύση, αν "ταιριάζει", έτσι ώστε αν γευτεί, ώστε να μην ρίξετε το κουτάλι, ενδεχομένως λείπει η ζάχαρη ή το ξίδι.

Τα συστατικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζονται για 3-4 λεπτά. Όταν το υγρό είναι εντελώς κρύο, το βόειο κρέας τίθεται σε αυτό. Είναι σημαντικό το κρέας να είναι πλήρως καλυμμένο.

Το δοχείο είναι κλειστό ή καλά καλυμμένο και τώρα περιμένει στο ψυγείο για τον προορισμό του.

συστατικά

σάλτσα

3 κουταλιές της σούπας παντζάρι
2 κουταλιές της σούπας σταφίδες / σουλτανίνα
150 g pumpernickel
2 χοντρές φέτες κέικ μελιού (κέικ πρωινό)
5-6 καρύδια πιπέρι με σοκολάτα
2-3 κομμάτια του ψωμιού του στομάχου
3 κουταλιές μαρμελάδας μαρμελάδας
Αλάτι, πιπέρι

προετοιμασία

Μετά από την κατάλληλη στιγμή, το ψητό βγαίνει από τη μαρινάδα, αλλά το ρίχνουμε μέσα σε ένα κόσκινο και το πιάσουμε.
Ταξινόστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, στεγνώστε, απορρίψτε τα υπόλοιπα.
Στεγνώστε το ψητό, το πιπέρι, το αλάτι και σοτάρετε έντονα με τα κρεμμύδια και τα καρότα από τη μαρινάδα σε ξεκαθαρισμένο βούτυρο από όλες τις πλευρές.
Τυρίστε τα καρύδια, το ψωμί στομάχου, το κέικ μελιού και το pumpernickel, τηγανίζετε με τις μισές σταφίδες.
Προσθέστε μαρμελάδα / μαρμελάδα.
Προσθέστε το χορτάρι (σιρόπι ζαχαρότευτλων) και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε με το μισό της μαρινάτας, κλείστε το δοχείο και αφήστε το για να μαγειρέψετε περίπου 1,5 ώρες σε μια μικρότερη φλόγα.
Εάν είναι απαραίτητο, ρίχνετε πάντα κάποια μαρινάδα.
Εάν το ψητό είναι τρυφερό, αφαιρέστε από την κατσαρόλα / τηγάνι.
Πιέστε τη σάλτσα με το μπλέντερ χειρός και προσθέστε τις υπόλοιπες σταφίδες, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. πιθανώς καρύκευμα. Ο παχύνσεις δεν θα πρέπει να είναι απαραίτητος.

Το Sauerbraten τεμαχίζεται τώρα στην κατεύθυνση των ινών και σερβίρεται στην πλάκα με τη σάλτσα.

Εάν η καστανή σάλτσα δεν είναι αρκετά σκούρα, μαυρίστε με ζαχαροπλαστική.