Λουκάνικο ατμού με φρέσκια σάλτσα βοτάνων
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 45 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 30 λεπτά.
Αυτή η συνταγή για τον ατμό σολομό με φρέσκια σάλτσα βοτάνων δοκιμάστηκε πολύ νόστιμα και μπορώ να συστήσω στον ατμό σολομό πραγματικά καλή συνείδηση για το μαγείρεμα.
Το Σάββατο είναι πάντα η ημέρα ψαριών, γιατί τότε ο ψαράς μου με τις φρέσκες προσφορές στην εβδομαδιαία αγορά. Έχει μια πολύ μεγάλη ποικιλία από όλα τα είδη ψαριών και θαλασσινών και μερικές φορές δεν ξέρετε τι να πάρετε σπίτι από τα νόστιμα πράγματα.
Για μένα σήμερα ήταν σολομός, που αυτή τη φορά αντί για τηγανητό, έβαζα σε μια κατσαρόλα κρασιού και στη συνέχεια ήρθε στο τραπέζι με μια ελαφριά σάλτσα, η οποία αναμίχθηκε με πολλά φρέσκα βότανα.
Συστατικά για 2 άτομα
- 500 έως 600 γραμ. Νωπού μαρμελάδας
- 200 ml λευκό κρασί
- 1 λεμόνι (συμπιεσμένο)
- Νερό - προαιρετικά απόθεμα ψαριών - για να γεμίσει το ζωμό
- Φύλλα δάφνης, μούρα κέδρου
- αλάτι
- μερικά από τα χυμό λεμονιού
- 1 πρέζα ζάχαρης
Συστατικά για τη σάλτσα:
- λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 100 ml γάλακτος κρέμας ή καφέ
- κάτι από το ζωμό των ψαριών
- Πιπέρι, αλάτι, λίγο μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι αιχμηρή, χοντρό μουστάρδα Ντιζόν
- 1 πρέζα ζάχαρης
- λίγο χυμό λεμονιού
- άφθονα φρέσκα βότανα όπως ο μαλακός μαϊντανός
- Παϊδάκια, άνηθο, ψιλοκομμένα
Για την σάλτσα σαλάτας:
- 200 ml ελληνικό γιαούρτι φυσικό
- λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος
- Πιπέρι, αλάτι, λίγο ζάχαρη
- μια βουτιά λεμονιού
- 1 μικρό σκελίδα σκόρδο σε κύβους
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές δαχτυλίδια
- Πολύ φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο
Άλλα συστατικά / πλευρικά πιάτα:
- 1 αγγούρι
- Πατάτες μετά από όρεξη για 2 άτομα ως βραστές πατάτες
προετοιμασία
- Αρχικά, ετοιμάζω το ζωμό με λευκό κρασί, νερό ή ψάρι για να το γεμίσω, έτσι ώστε τα ψάρια να καλύπτονται αργότερα κατά την τοποθέτηση του ζωμού. Τα φύλλα δάφνης, τα μούρα κέδρου, το κρεμμύδι και το αλάτι, καθώς και κάποιο χυμό από το λεμόνι, προστίθενται επίσης στο ζωμό. Αυτό στη συνέχεια βράζεται έντονα και διατηρείται ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
- Εν τω μεταξύ ετοιμάζω τη σάλτσα: Πρώτα βρήκα τα φρέσκα βότανα και τα βάζω στην άκρη. Το βούτυρο / μαργαρίνη τώρα λιώνεται σε μια κατσαρόλα, το αλεύρι ανακατεύεται και συμπληρώνεται με γάλα κρέμα γάλακτος ή καφέ, καθώς και με μερικά από τα ζωμό. Τώρα είναι καρυκευμένο με πιπέρι, αλάτι, ένα τσίμπημα του μοσχοκάρυδου και λίγο χυμό λεμονιού, εκτός από ένα κουταλάκι του γλυκού, όπως χοντρό μουστάρδα Dijon, ένα μέγιστο επιχρισμένο TL ζάχαρη και τέλος τα ψιλοκομμένα βότανα προστίθενται. Τώρα η σάλτσα δεν πρέπει να βράσει πια, απλά κρατήστε το ζεστό.
- Φυσικά έχω ήδη ξεφλουδίσει τις πατάτες, τις βάζω και τις αλάτωσα. Το αγγούρι είναι επίσης αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες.
- περίπου 15 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση των άλλων πιάτων / συστατικών δίνω τον ψιλοκομμένο σολομό στο ζωμό ζεστού ψαριού και τον αφήνω να εξυπηρετήσει ακόμα και το τράβηγμα. Τα ψάρια δεν πρέπει να μαγειρεύουν, γιατί τότε είναι ξηρά και σπάει πολύ γρήγορα.
- Η σάλτσα σαλάτας προετοιμάζω από 200 ml ελληνικού φυσικού γιαουρτιού, λεία με λίγο γάλα κρέμας ή καφέ, λίγο ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, λίγο χυμό λεμονιού και ένα πολύ μικρό σκελίδες σκόρδο και φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο.
- Όταν το ψάρι έχει ακόμη τραβηχτεί, μπορεί να παρασκευαστεί και να καταναλωθεί.
Σας εύχομαι καλή όρεξη!
