Αγγουράκια γεμιστά - "εξαιρετικά πικάντικα"
Εδώ είναι μια συνταγή για πικάντικα-καυτά, νόστιμα αρωματικά κονσερβοποιημένα αγγούρια χωρίς έτοιμα παρασκευάσματα.
Για 6 μεγάλα γυαλιά (1000-1200 ml) χρειάζεστε:
3 κιλά αγγουριών
1 λίτρο ξύδι (ποικιλία σε γεύση, το έκανα από την ουσία)
1 λίτρο νερού
3 κουταλιές της σούπας αλάτι
300-400 g ζάχαρης
6 μεγάλα κρεμμύδια
άνηθο λουλούδια
φύλλα δάφνης
σπόρους μουστάρδας
Μαύρο πιπέρι
Ροζ μούρα
Καρποί καρπού (οι σπόροι του)
Αποξηραμένο, μικρό τσίλι
αρκεύθου
αρωματοπιπέρι
κλωναράκια εστραγκόν
φέτες Καρότο
χρένο φέτες
Ο Borretsch έχει επίσης γευστικότατες γεύσεις, αλλά δεν έκανα ένα (θα είναι το πρώτο πράγμα που σπάζω στον κήπο μου ...).
Πετάξτε τα αγγούρια, τα βάζετε σε αλατισμένο νερό όλη τη νύχτα. Στραγγίστε και ξεπλύνετε. Με καθένα
- 1 άνθος άνηθο (προαιρετικά επίσης κλαδιά άνηθου)
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλιά σπερμάτων σπόρων μουστάρδας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ροζ μούρα
- ο σπόρος καρπού της καρδιάς
- 2 (μέχρι 4, ανάλογα με την αντοχή στη φωτιά των γευστικών σας εσπεριδοειδών) τσίλι
- 4 μούρα λιβουνιού
- 4 κόκκοι μπαχαρικών
- 1 υποκατάστημα εστραγκόν
- 8-10 φέτες καρότου (όμορφα κομμένα στο μέγεθος που δοκιμάζουν καλύτερα)
- 1 κρεμμύδι, geachtelt
- πάνω από μια φέτα χρένου (προστατεύει από το καλούπι, η γιαγιά πάντα είπε ...)
συμπληρώστε τα γυαλιά.
Βράζουμε το νερό, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη μαζί, ρίχνουμε τα αγγούρια, σφραγίζουμε τα γυαλιά (χρησιμοποιώ τα γυαλιά "snap-on"). Δεδομένου ότι δεν έχω μια κατσαρόλα, παίρνω μια συμβατική, μεγάλη κατσαρόλα, βάζω ένα πλέγμα (έχω τέτοια μεταλλικά πλέγματα, χρησιμοποιώ για αυτό), γεμίστε το δοχείο περίπου στο μισό μέρος με το νερό.
Βράστε, στη συνέχεια (στην περίπτωση μου 3) ρυθμίστε τα γυαλιά έτσι ώστε να είναι τουλάχιστον στα μισά του δρόμου στο νερό. Όταν το νερό στην κατσαρόλα βράζει και πάλι φυσαλίδες, η οποία διαρκεί περίπου 10 λεπτά, αφαιρέστε τα γυαλιά, βάλτε σε ένα πανί. Βάλτε τα επόμενα γυαλιά πίσω στο νερό μέχρι να βράσει, κλπ.
Αφήνεται να κρυώσει όλη τη νύχτα, στη συνέχεια αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος. Μετά από περίπου 2 εβδομάδες μπορείτε να απολαύσετε το πρώτο, αλλά παίρνουν καλύτερα και πιο πικάντικα, όσο μακρύτερα τραβούν.
Για τους αρχάριους της Einmach: Επείγετε την καθαριότητα ενώ εργάζεστε! Τα γυαλιά και οι δακτύλιοι από καουτσούκ καθώς και τα εξαρτήματα πρέπει να είναι απολύτως καθαρά!
